白泡泡探店 | 2平方米的店，能开出什么花？

在渝中区解放碑，有一家位置不当道的小店。店铺很小，小到不足2平方米；开门很晚，晚到临近午饭饭点；产品很俏，俏到限量售卖；顾客很多，多到人人都愿意给小店带回头客……

今天，我们来聊聊它的生意经。

好吃香食品屋掌柜张莉珍

店名，用了24年

解放碑新华书店不陌生吧？但后门外的窄道，并非人人都能留意到。这家小店，就隐匿在这里。

门店招牌“店小不起眼，好吃不一般”

第一眼，远看，真小，像是隔出来的空间。近看，柜台内只能容得下一名营业员。

“麻雀虽小，五脏俱全”，小烤箱、冰柜、打包桌、塑料椅等，都能放到合理的位置。

“多少平？”

“不足2平方米。”

我们连续来了两天，才遇到老掌柜张莉珍。75岁，穿着红色花朵朵外衣，像是自家奶奶般亲切。

她说，这家店，从1998年开业至今，已经营业24年。她曾在渝中区七星岗的重庆金星糖果厂工作。

“辛辛苦苦学到的手艺不用，就可惜了。那些年，出于生计，我和弟弟妹妹商量，干脆在渝中区青年路一带创业。一干，就干到了现在。”

创业那年，张莉珍50岁出头，她指着头顶上的招牌，欲言又止，只是淡淡地介绍：“‘好吃香’这个店名，从来没变过。”

广告，无形却有形

张莉珍不吆喝，也不推销产品，有顾客来，便随口一问：“想要什么？”

每天上午11点开门，一开门就排长队。毫不夸张，每天下午3点就开始缺货，确定没打广告？

“探店笔记的图文，非常吸引我们。”走访中，一名顾客无意中提到这个细节，顺着这个线索，我们观察出一些店家的小心思。

门店招牌，传递着“店小不起眼，好吃不一般”的口号，为方便回头客联系店家，座机和手机都体现在招牌上；柜台底端的广告贴，标注着“老店”“独家”“特产”三大关键词；产品包装分两种风格，普通产品并没有什么特别，而主推产品采用新包装，包装上有大家熟悉的长江索道和洪崖洞画像；墙上一颗钉，挂着一个礼盒包装，“百分百无防腐剂，零添加”是店家的承诺；有了招牌还不够，还要多设一张木牌匾，写着“专营自产”……

橱柜下方的标语

似乎店家想说的话，都在有限的空间里作以表达了。这广告打得可真妙，简直高手操作，无形却有形。

产品，口味不一般

网上评论，这家店的灯影牛肉堪比“老四川”，酸梅汤小杯3元，口感是浓稠中的中药味。但我们发现，真正的特色，不止如此。

在琳琅满目的货柜里，陈列着10种不同口味的牛肉干，从名称上看，颇有些意思。丁丁香果汁牛肉干，通常吸引女生目光；脆皮牛肉干，会吸引吃货去尝鲜；而茶香牛肉干，会和什么样的茶叶结合呢？张莉珍说，是绿茶。

左：丁丁香果汁牛肉干；右：脆皮牛肉干

“那……丁丁香果汁牛肉干，用的什么配方？”

“我才不会告诉你，这是商业秘密！”

前不久，一名在海外留学的重庆学子，托张莉珍寄了一箱脆皮牛肉。“还是那个味儿。”孩子的那通越洋电话，让张莉珍感动不已。她说，这些口味经得起岁月推敲，顾客说好，就是好。

这家店的柜台，并没有想象中那么摆放有序，包装袋无序铺开，泛黄的价格标签，颇有年代感。老口味搭配老柜台，或许，同样是勾起顾客购买欲的原因之一吧。

传承，不掺假不加盟

这次采访，在工作日中进行，据我们观察，顾客大多数是外地游客。

顾客正在购买招牌牛肉干

“以前本地顾客居多，后来商圈附近的白领爱吃，现在来的游客实在太多了。”张莉珍说，人气虽然涨了，但产品依然保质保量，不掺任何假水。

“一天卖多少量啊？”

“招牌牛肉干每种60包左右，酸梅汤30杯左右，不是限量，是供不应求。”

“为什么不加盟？”

“想谈加盟的人倒不少，是我们不愿意。我这人，一辈子生活简单，为顾客服好务，大家都爱吃，就是最大的认可。”

张莉珍的两个女儿，如今接了她的班，主要负责食材采购和手工制作。店里坚持不卖囤货，有多少卖多少。

“我很心疼女儿，从早上7点忙碌到晚上10点，给别人打工同样辛苦，倒不如将家里的这份事业干好。”张莉珍说，她胆子小，不勇敢，未来小店怎么发展，就看下一代的发挥了。

每天下午4点半左右，爱人或者女婿都会来店里，替换张莉珍的班。20多年的传承，原来，是这家人共同努力的结果。

多知道点

爱做糖的父亲 影响了她的一生

在张莉珍的小店里，有一本特别的读物，她用包书皮小心翼翼保护着，空闲时，便拿出翻翻看。这本书，名叫《工商渝中》，里面详细记录着她的父亲张盛雄的创业故事。

根据书中描述，1926年，张盛雄在湖北武昌出生，1948年来到重庆后，他与家人创办了金星家庭糖果工业社。当年，这家人带着四个滚筒、三副搓板等半机械化的制糖设备来到重庆制糖，早年开发了七八个品种的糖，很受各大糖果店的喜爱。

据记载，张盛雄61岁退休后，仍到西沱、内江等地支援各地糖果厂。后来，他的几个子女自主创业开办了一家“好吃香食品屋”，而他帮着子女做糖。

“张爷爷现在还做糖吗？”

“身体还不错，已经97岁高龄。前不久，他还告诉我，等有空还来店里教我做花生糖。”张莉珍告诉我们，总体来说，父亲对“好吃香”的发展是满意的。父亲的敬业精神，钻研精神，也影响了她和弟弟妹妹的一生。

视频观看美食现场

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重庆晚报-厢遇记者 李琅 柏雨欣 实习生 唐国霞

编辑：张亚

校审：罗再芳

总值班：严一格