白泡泡探店 | 2两小面4块钱！老板，你亏不亏？

重庆被誉为“小面之都”，面馆老板数以万计，刘一点大概是最卖力的一位。

你瞧，为了做好一碗手工面，刘一点正和一根约2米长、碗口粗的竹棒较劲。刘一点称这根竹棒为杠子。杠子一头固定于铁环，另一头，刘一点大半个身子压上去，起起伏伏来回压打数十分钟，这100斤面粉才能压好。

你肯定想问，这样的杠子面多少钱一碗？答案是：2两小面4元钱，还加半个溏心卤蛋。

爷爷传下来的杠子

10日午间，江北鲤鱼池的杠子面馆内早已坐满食客。天气晴好，好多食客以高凳为桌矮凳为椅，直接坐在店外大口“呼面”。

店老板刘一点本名为刘益，47岁，重庆石柱人。他开面馆的法宝和底气，就是手里这根杠子。杠子是从刘益的爷爷手里传过来的，年龄比刘益还大。

上世纪50年代，刘益的爷爷在石柱经营一家卖泡粑和杠子面的小店，还有一个当地家喻户晓的名号“刘泡粑”。

兜兜转转这些年，卖过牛肉饼、种过麦子、干过美工的刘益，最后还是接下了这根杠子以及这份技艺，卖起了杠子面。

做好一碗杠子面不简单。为了增加面的筋度和韧性，面粉中还要添加鸭蛋、清明菜等天然食材，还要经历和面、揉面、醒面等繁复工序。最费力气的便是杠子压面环节，长期如此下力，刘益的小手臂都比同等身材男性粗一大圈。

2两小面4元 还有蛋

在刘益忙碌的时段，我们也点了一碗杠子小面尝鲜。付款时，其价格让我们颇为震惊——一碗2两小面，4元。

端上来的这碗面更让自诩“老饕”的摄影师也竖起大拇指：足量2两，配菜是最近刚上市的藤藤菜，还一律加半个溏心卤蛋。

吃起来，面条比平日吃的小面更粗，口感更筋道，口味麻辣但并不油腻。吃完一碗，摄影师直呼过瘾，忍不住又加了一碗。

在重庆小面普遍2两/8元的现下，这样的面卖着会亏本吗？中午1点半，我们终于和得了空的刘益聊起来。他说，4元一碗的小面是他推出的“惠民小面”，不赚钱，原因有两个——一是惠民，二是攒口碑，让更多人知道并走进自己的面馆。他还提到，4元小面绝不是一时噱头，而是会一直卖下去。

通过菜单我们看到，小店还有杂酱面、鸡杂面等选择，价格则和其它面馆齐平。

▲重晚白泡泡试吃杠子面

“为面而生”是承诺 也是理想

下午2点，上午现压的面已卖光，刘益给自己煮了碗小面吃，他给自己多加了勺辣椒。石柱红做的油辣子有家乡的味道，也算是对自己辛劳半天的犒赏。

“这家面好吃”“面好Q弹哟”“手工面真的很独特”……一边吃着面，刘益一边用手机刷顾客关于自家店的评论，顾客的这些话让他会心一笑。

斑驳的土木板搭建的餐台，蓝花布作隔挡……面馆内小小的十平方米，经过乡村风打造别有一番风情，其中不少地方都是刘益亲自动手设计和安装的。

刘益作为店老板，亲力亲为的地方还不止这些。曾经在电影院当美工的他，练就了一手好字，店门口的“杠子面”招牌以及墙上四个大字“为面而生”都是他亲笔所写。

刘益说，他的后半生只想“为面而生”，专注做好这一件事。在刘益的未来规划里，他还打算好好带几个徒弟，把这门老手艺、老味道慢慢传承下去，让更多人吃到以手工杠子面烹制的重庆小面。

▲刘益正在用杠子压面

打卡指南

乘坐轨道交通10号线至鲤鱼池站3号出入口，步行100余米即可到达。

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凭当日重庆晚报 可到店领取杠子面一份哟

（尝鲜时间：4月12日-4月14日，每人限领一份）

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇

记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/摄

实习生 李彦庆 曾莉

编辑：蔡静

校审：罗再芳

总值班：严一格