1分钟课堂 | 吃小龙虾戴了手套 为啥还是满手油？

夏天的晚餐，很多人都会选择来一顿麻辣小龙虾。

不过，让人烦恼的是，每次大快朵颐后才发现，店家赠送的塑料手套似乎根本没啥用，还是会吃得满手油。

手套为何防不住油？秘密就藏在它们的制作材料里。

目前，市面上的一次性手套主要分为三类：乳胶手套、PVC手套和PE手套。PE手套，就是我们吃小龙虾时用的一次性塑料手套，它是以低密度聚乙烯和线性低密度聚乙烯为主要原料的聚乙烯（polyethylene，简写PE）手套，这一材料对人体安全，同时也很便宜。

PE手套虽然有安全性和便捷性，但它防不住食物上的油脂，主要有两个原因。

首先，我们先引申出一个概念：极性。简单来说，世界上的任何物质都由分子构成，也都有着“极性”。若分子的内部电荷分布不均匀，就是极性分子；若电荷分布均匀，就是非极性分子。物质之间会根据极性是否相同而表现出“同性易溶，异性难溶”的特点。以最常见的水和油为例，水分子对外显示出较强的极性；油脂大多由非极性分子组成，对外不显示极性，也就是非极性的。水油混合在一起之后，相互之间显示出明显的排斥力。

PE手套的主要材料聚乙烯也是非极性的，自然和水各自不粘连，可以达到防水的目的；但是与油脂接触的时候，由于“相似相溶”原理，油脂会导致聚乙烯材料开始发生溶胀。

再者，聚乙烯是一种高分子化合物，高分子化合物的分子结构呈现“链式”，这些主链上还会有支链“支棱”出来。

低密度聚乙烯（LDPE）分子结构上支链较多，长短不一的支链影响了主链大分子排列的规整性，造成主链堆砌不紧密，之间的空隙较大。

聚乙烯材料在油脂的环境中发生溶胀的时候，油脂分子向聚乙烯的大分子结构中扩散，就很容易首先穿透这些空隙，渗到手上。大分子溶胀是一个相对缓慢的过程，所以大家往往会发现过了几分钟或者十分钟之后，油脂才会渗入到手上。

两个因素一结合，PE手套防不住油也就顺理成章了。

多知道点

PE手套防的也许不是油脂，而是你手上的细菌。虽然油会透过手套沾到手上，但是细菌却无法穿过手套，因此可以保证安全卫生。

据科普中国

编辑：张亚

校审：罗再芳

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