1分钟厨房 | 炒菜加水，到底加热水还是冷水？
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经常下厨房的小伙伴们都知道，炒菜时合理添加一些水，会让菜品更加美味可口。但你知道吗，其实有些时候该加热水，有些时候则该用凉水。若水加得不对，则可能适得其反。 这些情况要加热水 ■炒青菜 炒青菜如果中途需要加水的话建议加热水，冷水会使锅内温度下降，延长炒制时间，还会使蔬菜变老变硬。
■炒肉 炒肉中途加入适量的热水，可以使肉质鲜嫩多汁，不干柴，不可加多，否则就成炖肉了。而冷水会使温度下降，肉质冷缩，影响鲜美口感。 这些情况要加冷水 ■煎荷包蛋 煎荷包蛋的时候，在蛋黄快要凝固时，浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳，注意水油接触后容易溅到皮肤上烫伤，最好用不粘锅煎鸡蛋。 ■炒藕 炒藕丝、藕片时，一边炒一边加些冷水，能防止藕变黑。
用水妙招 ■解冻肉类、海鲜 解冻肉类海鲜类时用凉水或者温水，加一点点盐在水里效果更好，热水会损伤肉质鲜美程度，实验证明，热水的解冻速度并不快，而且里面容易夹生。 ■熬猪油 熬制猪油时，在锅内放入少量的凉水或者温水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色透亮而无杂质，凝固后颜色白，快熬好时放一把小香葱炸一下，味道更香。 ■豆腐去腥 制作豆腐菜品前，把豆腐切好要用的形状后，焯一下水可以去除里面的豆腥味，焯水时间不用过长，冷水下锅。 综合人民日报、知乎 编辑：张亚 校审：罗再芳 总值班：杨飞 |
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