特园汤锅成为重庆渝中“非遗”
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火锅是中华美食的结晶，作为中国火锅之都的重庆，当年特园家宴中的一款汤锅颇为独树一帜，令各界名流赞不绝口。今日记者从渝中区获悉，发源于特园家宴的“特园汤锅制作技艺”等36个项目成为渝中区第八批区级非物质文化遗产代表性项目。 据悉，特园是著名爱国民主人士鲜特生（鲜英）的公馆，位于上清寺嘉陵江畔。特园汤锅是一款具有独特的抗战文化历史，以特制豆瓣酱为主体，以川菜高级清汤为汤底，采用独特传统工艺制作汤锅的一种烹饪技艺。抗战胜利前后，特园曾用它款待过周恩来、董必武、吴玉章、王若飞，张澜、黄炎培、沈钧儒、梁漱溟、章伯均、李公朴、陶行知、史良，郭沫若、于右任、柳亚子、冯玉祥、李济琛等政要名流。 申报单位重庆特园饮食文化有限公司负责人隆准系鲜英曾外孙，他介绍特园汤锅是曾祖母金竹生的专长，“她用铜火锅烧红杠碳，红白萝卜与腌制好的上等肉食放入特园特制豆瓣酱熬煮的鲜汤，依次铺上豆腐、粉条等菜肴，汤泡饭没有一丝浪费，逢年过节或者招待八方宾客都离不开这道美味佳肴。” 编辑：蔡静 校审：罗再芳 总值班：严一格 |
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