夜雨｜信鸽：大观炖蛋

大观炖蛋

文/信鸽

鸡蛋有不同的做法，比如，卤蛋、蒸蛋、荷包蛋、虎皮蛋。在南川大观镇，还有种特殊的做法，那就是炖蛋。大观炖蛋是南川特有的传统菜品之一，流传迄今已有150多年的历史，是金佛山脚下的南川人专属的味道。2017年，大观炖蛋已成功申请为区级非物质文化遗产。

炖蛋不是蒸蛋，也不是蛋花汤，个人认为那是蛋花汤的2.0升级版。多年前，家里的鸡蛋是异常珍贵的，一般都舍不得吃。大人们会把它一个一个攒着，凑“十”成多，遇上亲戚家添丁给送过去或者过年的时候作为走亲访友的伴手礼。母亲说，她小时候很少吃到炖蛋，都是喝蛋花汤。一个蛋可以盛满十碗汤。可想而知，本就不多的原材料，想舀一块完整的鸡蛋“门”都不要想，除非你多喝点汤。要想吃到香喷喷的炖蛋，要等家里来客了，或者是碰上稻谷收割的丰收时节，左邻右舍负责割稻、挑谷，大人们才会做一碗炖蛋来犒劳辛勤的劳动者。

一碗炖蛋就是硬菜。在大观，基本上家家户户都会做炖蛋。将蛋调匀，往里面加点温开水撒点盐，锅里大火烧开油，然后开小火，倒入调匀的鸡蛋，闷盖15分钟。炖好后把锅里的鸡蛋切成小块，倒入少许泉水烧开，出锅后撒上葱末就是一盆完美的炖蛋。特别要注意的是，制作炖蛋可不能性子急，要稳着来，慢工出细活，如果提前揭开锅盖，鸡蛋还没凝固，那么这道菜就失败了。

刚出炉的炖蛋娇嫩似蒸蛋，底部焦黄呈煎蛋状，汁浓味美，口感鲜嫩，入口即化，吃着过瘾。上学的时候，我只要一去外婆家，外婆就会把自己攒好的鸡蛋拿出来，给我和表妹做炖蛋。每次吃到外婆做的炖蛋，都能感受到温暖和幸福。温暖的是外婆自己舍不得吃，舍不得售卖，将自养的鸡蛋给孙女们留着，幸福的是我们能吃到一块一块的炖蛋，比起我母亲小时候吃的碎蛋花好多了。

这次回老家，一家老小十来口人围桌而坐，餐桌上依旧有那一盆冒着热气的炖蛋。早些年舅母将外婆的手艺学了过来，味道和外婆做得不相上下。我们吃着美食，聊着家常，享受着阖家团圆的时光。我上幼儿园的女儿冒出一句，“好喝，妈妈，我不想吃白水煮蛋，我想天天喝炖蛋汤。”这可把我难住了，这手艺就是眼睛会，手不会。咋办？

“谁叫你妈妈做的时候你偷懒着，还想一辈子都做给你吃呀，你看你自己女儿都大了。”年迈的外婆说道。是呀，从舌尖到心间，家乡美食得学会传承。我想，学会手艺是一种传承，代表着家乡特色，一团生生不息的烟火；感动在心更是一种传承，对比着今昔不同，憧憬着未来希冀。这次我也试着将这道手艺学会，以后想吃就自己动手做着吃，做给最爱的人吃。

（作者单位：南川区委组织部）

责 编  钟   斌

主 编  陈广庆

策 划  胡万俊

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