一分钟营养课堂 | 早餐吃水煮蛋别犯错

吃了这么多年鸡蛋，大家有没有想过：为啥早餐大多吃水煮的蛋？这个问题看似无聊，其实暗含不少道理——

一是因为方便。早上时间比较紧张，水煮蛋只需要几分钟就能搞定，而且打扫厨房“战场”也很轻松，省时又省力！

二是因为水煮蛋是最营养的吃法。从营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。

然而，一个小小的水煮蛋，也有不少需要注意的事项，比如这3个错就很容易犯！

爱吃溏心蛋

吃没有完全煮熟的鸡蛋，可能会感染沙门氏菌而导致食物中毒。此外，未煮熟的鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物。

抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

一次吃很多个

有人觉得，既然鸡蛋这么营养，那我就多吃几个，岂不是营养加倍？还有些健身人士，简直是鸡蛋“收割机”，一天吃十几个不在话下……

不过，鸡蛋虽然好，也别吃太多！

因为吃太多鸡蛋，蛋白质摄入量过多，会给人体带来一定负担。特别是鸡蛋黄，富含胆固醇，食用过量可能影响人体血液中的胆固醇含量。

早餐只吃水煮蛋

鸡蛋虽然有营养，但不能给人体提供全方面的营养。

一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。

鸡蛋只是其中一类，还需要搭配其他食物才能获得充足的营养。

据家庭医生

编辑：张亚

校审：罗再芳

总值班：杨飞