夜雨｜杨莙：来碗凉粉

来碗凉粉

文/杨莙

“老板，来碗凉粉！”那声脆亮的招呼犹在半空嚓嚓作响，那碗凉粉，已经在豆豉糊、酱油、醋、油辣子、味精、花椒面、蒜泥、咸菜粒，以及小葱、鱼香等等一众调料的簇拥下，浓墨重彩地登了场。

那个人，有时候独自一人，有时候与二三好友或是家人，坐在街边的凉粉摊摊前，埋着头，为那碗凉粉而嘴皮发颤、鼻尖冒汗。一碗不作数的，咋也得两碗以上。吃完后仍觉不尽兴，还要舀一点子醋，将碗底的调料涮它一涮，压一压辣和麻在齿颊间的左奔右突。咕咚下肚，再长吁一口气，那感觉，与打通了任督二脉无异，安逸啊，巴适之极！

说的是潼南凉粉，集“中国名小吃”“重庆名小吃”“重庆地标菜”等诸多称号于一身的那么一碗凉粉。就是那么一碗小小的凉粉，常常把途经潼南的旅客拉下车来，吃了再走，也常常被外地的潼南人惦记着，托人捎带。

都说凉粉好吃在调料，此话不假，譬如油辣子，此辣椒油所用海椒面，得是焙好的干红海椒放擂钵里一下一下舂出来的，那个香辣味儿，可不是你机器“轰隆隆”就可以出得来的。东西要好吃，光调料好不行，还得看材质。正宗的潼南凉粉，须是上等的白豌豆，井水浸泡后，细磨成浆，过滤成淀粉，再将淀粉加适量清水入锅，并缓缓地不停搅动，如此加工而成的凉粉，完全无愧于“柔而不泥，韧而不断”的评语。

如果说材质是血肉，那么调料就是灵魂，当灵与肉完美交融，那碗潼南凉粉，自然是闻着香，吃着也香，还柔软，还糍糯。

不清楚潼南凉粉有多久的历史，只知道很小的时候，凉粉摊摊就遍布于潼南仅有的那条街，老电影院的梯坎上，川剧团对门，毛家巷子、车站对门……一挑土里吧叽的箩筐，几张无比接地气的低矮的小凳，围拢来，就是一个摊子。“哒哒哒哒”，但见刀光之下，一片薄薄的凉粉瞬间变身为均匀的细丝。凉粉装碗亦算一门手艺，潼南为此有句话，“凉粉是抖出来的”，老板深谙此理，抖着装占空间，看上去旺实，所以得将凉粉一抖一抖地放到碗里。

装碗后一手托碗，一手拿勺，那小勺子以目不暇接之势，出入于大大小小的瓶瓶罐罐，最后撒上鱼香葱花，好了，你喊的凉粉递过来了。一周里总匀得出时间，端坐在小凳子上，接过凉粉就一边快速搅拌，一边暗吞口水。嗞溜嗞溜，呼哧呼哧，吃完，把分分钱、角角钱数给凉粉摊摊。

母亲说她吃凉粉的时候是五分钱一碗，我吃的时候是角钱一碗。吃着吃着，碗碗凉粉住进了门店，街边巷口的凉粉摊摊随之消失，箩筐和小凳子构筑的粗朴的意境，也由此不见，倒不打紧，那碗凉粉的味道没变。

麻辣鲜香、柔韧糍糯——倘在异乡，这味道必定跨过千山万水，蛮横地袭击着离家的味蕾。人在他乡，一根筋的胃，却偏要执拗地留在家乡。

从前，和我一起坐在街边小摊的小凳子上，认真对付凉粉的同学，大学毕业后去了成都。从此，潼南凉粉成为几个好友与她的联络信号，好久不见了，甚是想念，就说一句“回来吃凉粉！”，要不问一句“好久回来吃凉粉？”从电话到QQ到微信，载体变了，关于凉粉的那句话依旧。

从前，和我一起坐在街边小摊的小凳子上，认真对付凉粉的姐姐，二十年前去了深圳。从此，要吃上一碗潼南凉粉，看月不行，得看年，过年了才能回家嘛，回了家，才能嘴皮发颤、鼻尖冒汗地，享用我们潼南凉粉的柔韧糍糯、麻辣鲜香嘛。

今年过年，我那异乡的同学、姐姐，那一声响脆的招呼，早已雀跃着，抵达了我的耳畔——老板，来碗凉粉！

（作者单位：潼南区发改委）

责 编  钟   斌

主 编  陈广庆

策 划  胡万俊

重庆晚报夜雨版面赏析