《2024麻花产业白皮书》发布：“换个视角看重庆麻花产业”

8月8日，由重庆市沙坪坝区经信委、农业农村委、商务委、文旅委、市场监管局等多部门指导的重庆第六届88麻花节（下称麻花节），在沙坪坝区磁器口古镇启幕。其产业大会、泼水音乐节一一上演，为业内人士和市民游客带来了一场麻花盛会。期间，重庆市烹饪协会“中西面点专委会”筹备组授牌仪式也在开幕仪式上举行。

重庆第六届88麻花节之音乐节现场

“换个视角看重庆麻花产业”

“陈昌银麻花是重庆市级非遗、重庆老字号，作为‘磁器口陈麻花传统制作技艺’传承人，我对重庆麻花产业的未来发展充满信心。但同时，我想，今后得换一个视角去看重庆的麻花产业。有专家曾经对我说，麻花的使用场景消失了。也有人说，麻花如今已不在必买清单内，是如今的‘弱势品类’。还有人说，只有到重庆才能想起重庆的‘陈麻花’。听到这些话时，我开始反思，全国市场的麻花产业到底怎么样？重庆麻花人不想做井底之蛙。我们始终相信，重庆麻花企业未来可期！”启动仪式上，重庆市磁器口陈麻花食品有限公司总经理杨学武的这番开场白，感动了在场所有人。

《2024年麻花行业白皮书》发布现场

重庆市沙坪坝区委常委、区政府副区长户邑致辞时提到，磁器口古镇每年接待的游客量超过1700万人次，入选了首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。以陈昌银麻花为代表的餐饮品牌，已发展成为重庆的特色小吃名片。

“陈麻花”品鉴台

据重庆晚报记者了解，此次麻花节上，由陈昌银麻花、撼地数科联合发布的《2024年麻花行业白皮书》（下称白皮书），对麻花这一常见的休闲食品的产业化、规模化提供了发展指引，也标志着国内麻花产业正着手建立更规范更完备的市场体系。

重庆麻花品种居全国之最

这是重庆麻花行业第二次发布此类白皮书。白皮书显示，麻花这一传统食品起源于春秋战国时期，距今已有2000多年历史。有意思的是，春秋战国时期麻花被称为“寒具”，宋朝时期称为“缠臂金”，清朝时期称为“铰链棒”。

白皮书还显示，目前中国麻花产业从上游的面粉、食用油供给到中下游的生产销售，全产业链的竞争已经进入白热化阶段。经过多年发展，重庆在麻花产业上已经抢得先机。其代表性企业陈昌银麻花，建立了中国麻花博物馆，近年来还累计开发出菠菜、黑芝麻高钙等40多种口味的麻花，品种居全国之最。其中，从川渝名菜歌乐山辣子鸡中得到研发灵感的“辣子麻花”，不仅为全国首创，还深受“90后”“00后”年轻消费者喜爱。

重庆“辣子麻花”

重庆晚报记者从白皮书中查阅到，由于主要材料、辅料、制作工艺的差异，我国形成了筷子般长的北派麻花、制作精细的南派麻花、天津大麻花和新式小麻花四大流派。国内当下有16万家麻花产业链相关企业，近五年企业平均增速达10%，麻花产业带动了170万人就业。而麻花市场主要集中的北方地区和南方地区，市场份额约为62%和38%。天津、北京、西安、重庆等八大重点城市，是国内麻花市场的发展核心。在麻花产业营收中，重庆排在陕西、天津、安徽之后。从生产效率来看，重庆排在全国第三。

重庆消费品工业近年发展迅猛

“经过调研发现，麻花产业存在个体户多、产品质量不稳定、议价能力低、利润空间不高、行业头部企业缺乏等不足之处。但随之而来，麻花产业也面临诸多机遇。比如市场潜力大、产品未来呈多样化发展、有品牌化和高端化趋势，尤其在生产和销售的方式上，将迎接数字化和电商化转型发展。”杨学武提到，在分析消费者需求时发现，消费者选择购买麻花时最关注的因素仍然是产品的口味，“成分、健康”排在第二位，第三则是产品价格。现代消费者还重视麻花包装设计和使用的便利性。

“磁器口陈麻花传统制作技艺”传承人杨学武

“不久前，由知名主播董宇辉领衔的“与辉同行”重庆专场直播，就让重庆好礼‘陈麻花”火了一把。这无疑说明，重庆麻花产业已具备强劲的市场竞争力。”杨学武说。

值得一提的是，包括麻花食品在内的重庆消费品工业，近年来发展迅猛。按照《重庆市消费品工业高质量发展“十四五”规划》，重庆消费品工业规上产值到2025年将突破5000亿元。但早在2022年，全市消费品工业产值就突破了5050亿元。

重庆晚报-厢遇记者 李琅 实习生 雍晓雨 （主办方供图）

编辑：蒋丽霞

校审：罗再芳

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