遇冷的文化火锅受“热宠” 市民、网友、专家齐献策

9月24日，《重庆晚报》报道了“00后”妹子王雨娟，在“老舍旧居”里开文化火锅遇冷一事。作为“火锅之都”，该报道引发了热烈反响，连日来，建言献策的市民网友打爆了《重庆晚报》新闻热线；“厢遇小程序”上，也不断涌现亲身体验过的网友分享的真实感受。（点此查看报道）

白泡泡和同堂火锅主理人王雨娟

此外，对于大多数人好奇的“同堂火锅究竟什么味”“火锅味到底正宗不”这些问题，《重庆晚报》“食探”栏目主理人白泡泡专程前去为大家探究了答案。

白泡泡体验

菜品大有乾坤

锅底老荫茶打底

采访这天，天气预报43℃，白泡泡走进“同堂火锅”时却直呼“凉快多了”。原来，它紧邻灰砖黑瓦的“老舍旧居”，与其共同掩映在同一片绿荫繁茂的庭院中。

在挂满名人小传、名人在北碚的趣闻轶事、书法拓印本等的“语堂”包房里，火锅逐渐沸腾起来。牛油与麻辣底料交织出的浓郁香味实在诱人，白泡泡不禁吞了吞口水。

同堂火锅的菜品精致又多元

对于重庆人来说，没有什么比吹着凉爽的空调吃火锅更开心的事！见锅内大涨，白泡泡直接开吃。她很快发现，这里的火锅菜品大有乾坤——

同堂盲盒里，是冰镇的鸭肠，这是最适合冰镇的火锅菜，烫20秒后入口新鲜又脆爽；

碚城秘爪是虎皮鸡爪提前秘卤的，白泡泡按服务员提示，将其丢入锅中焖煮20分钟，吃起来脱骨、软糯又入味；

“大宝剑”盘里，是新鲜看得见的嫩牛肉片，分量“旺实”得令人感动；

“重庆宝宝生日蛋糕”也是特色菜之一，由服务员点着蜡烛入场，内含一盆荤素搭配得当的火锅菜肴，仪式感与美味统统拉满；

北碚黑豆花，遵循北碚当地最传统的工艺，带来最地道的口感；

小吃方面，这里还能吃到北碚风味小吃“兼善包”，鲜美多汁的包子，令人停不下来……

锅底是什么风味？牛油正宗，麻辣鲜香，尤其麻得地道，这是因为选材讲究，花椒均采用精选的梅花花椒；吃到最后，汤色依然鲜亮并带有一丝丝回甘，这与“以老荫茶打底”分不开。

吃得有点多，价格贵不贵？白泡泡看了看菜单，放下心来——几元钱的小菜，28元一份的屠场鲜毛肚，完全是社区火锅的定价，敞开吃也没有关系。

白泡泡打探全程 扫码观看

泡泡送福利

1.凭借《重庆晚报》当天报纸进店，即可免费领取专属“福利菜”一份。

2.打开“厢遇小程序”进入“厢遇甜甜屋”，即可团购“68元代100元”代金券，新注册用户还可领取10元无门槛抵扣券！

地址：乘坐轨道交通6号线至北碚站，再由4B号出入口向着重百广场方向步行80米，从“四世同堂纪念馆”小院进入即到。

各界建言献策

专家点评

锁定以文化爱好者为主力的客群

《火锅中的重庆》编著者、《重庆火锅全书》执行主编林文郁：在“老舍旧居”里开火锅店，并且在院内复刻老舍笔下情景，讲好美食文化故事……总体来看，开业4个月余的“同堂火锅”文化味甚浓，但烟火气不足。故而，本地人难以涉足，而能到北碚“打卡”的游客也不算多，要光临“老舍旧居”者更是寥寥。

如何破局？我认为，既然打造的是文化味浓郁的火锅品牌，可以以文化爱好者及学生群体为主要对象，与一些文学团体、文博爱好者团队及学校对接，形成一个现代文学与抗战文化的研学基地，举办一些相应的活动。

“酒香也怕巷子深”，建议火锅店针对目标群客户，在多个平台上进行相关的内容输出与推荐，做好品牌宣传。

最后，菜品的保质保鲜一定要继续坚持，这是任何一个餐饮品牌的安身立命之本。

加强文化情绪价值供给、打造品牌IP

重庆大学经济与工商管理学院教授、博士生导师廖成林：首先，我要为这家火锅店的经营思路点赞，在“老舍旧居”这个得天独厚的文化环境里，把重庆传统火锅与文化结合，这便是时下各行各业都讲究的跨界整合店。

如何进一步提升？我认为，在以老舍文化作为支撑，打造的文化火锅店内，还需要囊括更多相关元素。因为，消费者多数以文化打卡体验为先，继而再享受美食。那么，加强文化情绪价值供给、打造相关伴手礼、甚至打造时空穿越感都显得很重要。

此外，建议火锅店加强品牌IP打造。比如进行内容化、文学化、故事化、视频化等多维度地立体打造。

最后一个建议，是一定要善用全媒体，去赋能IP打造。通过好文章、短视频、小短剧、活动组织等内容输出，强化品牌IP，讲好文化故事。这一点如果做好，能够在为店里引流的同时，以文化纽带连接起忠实客群。

市民网友

胡晓馨（女 25岁 文员）：首先，我建议同堂火锅可以请一些粉丝体量大的美食博主来品鉴一下，向大众展示这里的各个维度，如历史、环境、氛围、味道等。第二，还是得结合现在大众比较易接受的优惠团购形式，在推出美食博主视频后，紧随其后上架几款推出的特价套餐。

寒寒（男 27岁 设计师）：我从晚报上看了报道之后，当天就跟朋友约着去打卡了一下。味道好，环境有特色，感觉很有“排面”！

饭后，我们顺便打卡了一下“老舍旧居”的书房，通过全息投影，亲眼看到老舍伏在案前创作的情景，狂赞！希望店家能加强宣传，多来点优惠活动！

网友@秋儿：我把同堂火锅加入收藏夹了，过两天就去打卡。不过我看了它的菜单，我觉得可以再增添一些清凉可口的糖水、甜品等，这些都是当代年轻人喜爱的火锅伴侣。

网友@铛铛铛：前段时间来到同堂火锅打卡，店内装修充满复古气息，菜品很新鲜，火锅吃起来很有“儿时味道”。吃之前我还打卡了整个小院，感觉好吃又好逛。

既然东西这么好吃，环境这么有特色，完全可以请一些美食博主来探店。毕竟我就是那种刷完博主视频就会很想去打卡的人。

网友@白露惊蛰：我是看了晚报第二天去打卡的，一进入同堂火锅的店内，就被文化氛围浓郁的装潢所吸引，尤其是带有文学掌故的牌匾，让我有种时光穿梭的错觉；其次，同堂火锅无论是新鲜可口的特色菜品，还是加了茶水的锅底，都让人感受到店家的细心与用心。

建议的话，我觉得可以推出会员活动。当然，需要想一个简单无套路的方式吸纳会员，这样也可以吸引常客。其次，我觉得可以送一些文创纪念品，这不就吸引了外地打卡的游客了吗？

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重庆晚报-厢遇首席记者 王薇

编辑：蒋丽霞

校审：李琅

总值班：严一格