夜雨｜刘德：回味油炒饭

回味油炒饭

文/刘德

现在，很少有人说起油炒饭了。我小时候，家里不富裕，父母亲两边的兄弟姐妹都比较多，而他们的父母亲又都健在。家里两边老人需要赡养，兄弟姐妹家有个难事儿也需要去帮衬。所以，父母亲的那点固定工资，一到月末就显得非常地窘迫。那个时候，物资还是比较匮乏的。像粮食、猪肉、食用油、布匹、煤油这些基本的生活物资都需要凭票供应。拿猪肉来说吧，每个月每人定量供应两斤，一家四口人，每个月的猪肉供应就是八斤。这八斤猪肉的话就需要好好去分配和谋划了。如果分配不好的话，有可能到了月末的时候就只能顿顿吃青菜了。因此，家里边会在月初的时候用两斤肉票去买两斤上好的边油，然后把边油熬成猪油，用一个大的瓦罐装起来，里边还放上几颗花椒，让它在自然的状态下凝结成固体猪油。这样一来，每到炒菜的时候就可以用一个小铁勺去舀一点猪油放在锅里炒菜了。

那个时候吃肉，我特别喜欢吃肥肉。那时养猪用的饲料比较少，养猪人会有买猪饲料的投入资金的考量的。因此，那个时候的猪肉吃起来特别的香。而用猪的肥肉熬制出来的猪油炒的回锅肉，吃起来那个味道呀就不用摆了。如果到月末的时候，家里的肉票实在不够用了，大人们就会用猪油炒饭来顶上。猪油炒饭就是把少量的猪油放进铁锅里，然后把煮好的白米饭放进锅里边炒一炒，之后再放上一点食盐，撒上一把葱花，端上饭桌去，再配上一点儿咸菜就直接食用了。这种比较简单粗暴的制作方法，一来可以饱腹，二来可以香嘴。

猪油炒饭也不是随时都可以吃的，有两种情况下可以吃。第一就是月末的时候实在没有肉票了，第二种情况就是家里有人生病的时候。所以那个时候，年龄还很小的我，甚至有了想生病的念头。当我生病的时候，妈妈就会炒油炒饭给我吃。

有一种回忆是伴随着成长，刻骨铭心地印在了生命之中。每当我想起它，就会有一种身临其境的感觉和回味无穷的温馨。

（作者单位：重庆市公安局九龙坡区分局）

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