夜雨|吕鹏涛：陕西“老碗面”

陕西“老碗面”

文/吕鹏涛

“秦人集合，吃面!”当下这句网络流行语，很精准地抓住了陕西人爱吃面的特点。

陕西“老碗面”是一种具有浓厚陕西关中特色面食的统称，以其独特的制作工艺和风味在‌关中地区享有盛名。老碗面通常使用大碗盛装，因此得名“老碗”。这种面食不仅是一种美食，是一种文化，更是一种情怀。它承载着陕西人的勤劳与朴实，也寄托着人们对美好生活的向往。当你品尝着这碗简单的面条时，你感受到的不仅仅是味蕾的满足，更是一份来自黄土地的温暖与厚重。

正宗的陕西“老碗面”，讲究的是“三硬”：面硬、汤硬、辣子硬。筋道的面条，带着微微的嚼劲，每一口都是对味蕾的挑战；鲜红的辣子，是点睛之笔，香辣过瘾，把烧好的热油泼上去，瞬间香气四溢。这勺油就是灵魂!让人忍不住大汗淋漓。除了“三硬”，配菜也是老碗面的灵魂。鲜嫩的青菜，增添清爽口感；当然，还可以根据自己的喜好，加入各种配菜，让这碗简单的面条更加丰盛。

从小到大，妈妈的味道就和面条紧紧相连。放学回家，推开门的瞬间，总能闻到厨房里飘来的阵阵面香味。还没来得及放下书包，一碗热气腾腾的面条已经摆在了桌上。有时是简单的油泼面，一把葱花，一勺油，就能驱散一天的疲惫；有时是精心制作的臊子面，浓郁的汤底，入口即化的肉片，是冬日里最温暖的慰藉。

长大后，离家独自在外打拼。每当遇到挫折，感到孤单无助的时候，脑海里总会浮现出妈妈的那碗面条。那简单的食材，却蕴含着妈妈无私的爱和温暖。一碗面条，连接着我和家的距离，也承载着我对家的思念。

如今，我已为人父母，也学会了为家人做一碗香喷喷的面条。看着孩子吃得津津有味的样子，我的内心充满了幸福和满足。我知道，这碗面条不仅仅是一道美食，更是爱的传承，它将家的味道一代代地传递下去。

在陕西，无论男女老少，都对“老碗面”情有独钟。无论是繁华的都市，还是宁静的乡村，你总能找到一家家老碗面馆。人们围坐在一起，端着热气腾腾的面碗，谈天说地，享受着这片刻的放松与满足。

主 编  陈广庆

策 划  胡万俊

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