2025年“渝味360碗”评选结果揭晓 特园鸡豆花入选最具文化价值菜品

近日，2025年重庆美食“渝味360碗”评选结果揭晓，众多巴渝美食凭借独特魅力和精湛厨艺脱颖而出，发源自“民主之家”特园的“特园鸡豆花”入选最具文化价值菜品，充分展现山城美食的独特风味，彰显重庆母城深厚的文化底蕴。

“特园鸡豆花”文化主理人隆准系特园主人鲜英的曾外孙，民盟重庆市委会委员，渝中区非遗保护协会执行会长（法人）。他表示，这道来自民盟发祥地特园的公馆菜是闻名遐迩的国宴级川菜，是将新鲜鸡脯肉用刀背捶成糜，用针挑去细筋，加入蛋清等搅成鸡浆煨成“豆花”，辅以高级清汤鲜美无比。此菜咸鲜味型，色泽雪白，质地细嫩，形似豆花，成团不散，汤味鲜美，清澈见底，正所谓“吃鸡不见鸡”。

据悉，“特园鸡豆花”传承于近代美食家，在成都创立私房菜鼻祖“姑姑筵”的黄敬临。1937年他因故在渝停留，得鲜英襄助在重庆市中区重开“姑姑筵”。为报恩他主持特园厨政，留下了鸡豆花、开水白菜、雪花鸡淖、竹荪肝膏等非常清淡的国宴川菜。

抗战年间，全国名流贤达云集重庆，皆为特园座上宾。鲜英号称当代孟尝君，特园“座中客常满，樽中酒不空”。1945年抗战胜利，9月2日，张澜与鲜英在特园鲜宅的达观楼宴请毛泽东、周恩来等伟人，宴席上就有这道返璞归真而又匠心独运的经典川菜。

隆准回忆，上世纪20年代，鲜英指挥的川军第十师发生哗变。在刘湘安排下，他离开重庆来到北平，大病一场后转到杭州休养，“当时，曾祖父一家租住在玉泉寺后院。江浙菜清淡，大病的人也吃得很清淡。由于吃得清淡，鲜英肠胃一直很好，晚年住在北京恭俭胡同，吃饭的速度比孙女们还快。”

编辑：戴林

校审：罗再芳

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