非遗技艺融入市井烟火 “郝山城”37年守护街坊味蕾

近日，伴随江北区第十一批区级非物质文化遗产名录的公示，拥有37年历史的老字号“郝山城火锅”正式跻身非遗行列。一锅红油，何以能承载非遗的荣光？其背后沉淀的，不仅是时光酝酿的独特风味，更是一代代重庆人关于麻辣鲜香的集体记忆与匠心传承。

在江北区鲤鱼池一片老社区的楼下，一棵年代久远的老黄葛树蓊郁葱茏。它的树荫，笼罩着青石地上飘出的阵阵火锅香。这里是郝山城火锅，一家开了37年的社区老店。它没有选择开进繁华的购物中心，而是像这棵黄葛树一样，将根深深扎进街坊邻居的生活里，用一锅沸腾的红汤，熬煮着几代人的匠心以及那份刚刚被认证的、沉甸甸的“非物质文化遗产”荣誉。

“能给我安全感的，就是这家一直陪着我的火锅店。”老板白太平是这家店的第四代传人。她的话语朴实，却道出了郝山城的灵魂——传承与陪伴。从她的曾祖辈开始，炒制火锅底料的技艺就在家族中代代相传。这不是一份可以快速复制的工业配方，而是一项需要时间与耐心守护的老手艺。

在这里，锅底坚持“手工现炒”。老师傅守着灶头，用慢火细细熬煮三个小时，全凭经验掌控火候与香料的配比，让每一锅牛油都散发出醇厚而自然的香气。而这家火锅店的魅力，远不止于锅底。步入店内，时光仿佛慢了下来。深棕色的木桌、长长的条凳、清香的老鹰茶、竹篱围栏和墙上错落挂着的重庆旧街景老照片……没有刻意堆砌的网红装饰，有的只是老重庆街巷里最本真的生活场景。

这家店，早已超越了“餐厅”的功能，成为街坊邻里的“第二客厅”。孩子们在这里从蹒跚学步到成家立业，老人们习惯在午后过来喝杯茶聊聊天。老板与顾客之间，不是简单的买卖关系，更像是亲人般的羁绊。“老板会在邻居生病时马上去探望，邻居把老板当干女儿来宠。”一位店员大姐透露。

白太平表示，这种深厚的情感连接，是任何营销手段都无法换取的宝贵财富，“开店辛苦，但看到大家吃了我家火锅都露出笑容时，心里一下就甜了。”

今年，这家已有37年历史的郝山城火锅，被正式认定为非物质文化遗产。这份荣誉，不是偶然的惊喜，而是四代人守着老灶、熬着老料，用岁月熬煮出的认可；是37年里，锅边升腾的热气弥漫着邻里温情，一点点沉淀出的分量。如今，老黄葛树依旧遮阳，老店里的红汤照样沸腾。这份带着烟火气与人情味的传承，会如过往每一年一样，继续温暖着这片老社区的朝朝暮暮。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 实习生 雍晓雨

编辑：杨雪

校审：王薇

总值班：严一格