轨道边的梦想小店丨重庆巷子的隐藏小店——咖喱，我是认真的

小店炊烟起，最是抚凡心。傍晚，重庆轨道交通冉家坝站点旁一条不起眼的巷口，飘来一股温暖而浓郁的香气，吸引着下班回家的路人放慢脚步。

寻香而去，一位笑容憨厚的大叔正将一份刚出锅、冒着热气的咖喱饭递给食客。这里，便是马来西亚“60后”大叔老蔡停泊在山城的“梦想小店”——咖喱水手。

从星级酒店到街头小店

老蔡的餐饮故事，可以说是一部浓缩的跨国餐饮史。在来中国之前，他曾在马尔代夫的小岛上经营民宿，更早的时候，他还在新加坡、印度等地的五星级酒店担任厨师。

“我在新加坡做了二十几年，后来在印度做了五年，又在马尔代夫做了七年。”老蔡用流利的普通话向记者介绍道，眼神中透着对往昔岁月的回忆。

八年前，因为一段跨国姻缘，老蔡选择定居中国。“妻子是云南人，孩子也在这里，所以就不乱跑了。”说到这里，他爽朗地笑起来。此前他一直在昆明经营餐饮，直到四个月前，在重庆朋友的介绍下，发现了冉家坝这个空置的铺面。

老蔡告诉记者，冉家坝旁的这个小铺面虽然面积小，但地理位置相当理想，人流量比较多，租金也相对较低，正好符合他“开一家温馨小店”的梦想。

尽管店面不大，但老蔡对细节格外讲究，食材摆放整齐有序，厨房也保持得一丝不苟，制作过程透明可见。

“虽然是小店，但我们五星级酒店出来的厨师，还是有自己的坚持与讲究。”老蔡笑着说道。

为重庆味蕾量身定制的风味

“我们的咖喱是微辣的，有层次感，辣味会在后面慢慢显现出来。”老蔡向记者揭秘了他的独门配方——原来，他为贴合重庆本土口味，融合了十多种香料，经过反复调试，终于找到了最适合重庆的平衡点。

老蔡与自制的咖喱粉

老蔡告诉记者，传统的东南亚咖喱椰浆味较浓，不少中国食客觉得偏腻。为此，他特意请教了中国太太的意见，还曾让很多大学生进行试吃，根据反馈多次调整，减少了椰浆的浓度，让咖喱更加清爽，但香料的层次感却丝毫未减。

在价格方面，老蔡坚持走亲民路线，所有菜品都不超过20元。“我们希望能让大家都感受到咖喱的美味。”说着，他指向厨房里新鲜的食材，“我们的成本主要花在食材上，一定要用最好的。”

实拍的店内菜品

“酱料、咖喱都是我们自己采购原材料制作的，包括五香肉卷、香茅鸡块、炸弹豆腐，都是现炸现卖。”老蔡如数家珍地介绍着。除了经典咖喱饭，小店还有一款特别受欢迎的咖喱猪扒包，“用的是恰巴塔面包，这是我们的特色。”

小店经营的艺术与智慧

“开业四个月以来，我们只在高温时期和国庆期间休息了两天。”老蔡告诉记者，餐饮行业确实辛苦，但他乐在其中。每天早晨七八点就开始备料，一直忙到深夜十二点，连吃饭时间都很难固定。“厨师的三餐时间都不准的。”他笑道“忙起来真的没时间。”

不少上班族熟门熟路地点餐，显然已是常客。“本地的回头客很多，也有很多马来西亚老乡过来吃。”老蔡欣慰地说，“有位顾客从开业第一天就来，连续吃了三天。”更让人感动的是，有些客人不惜远道而来，“有从北碚打车过来的，车费都要40元，还有特地从机场方向赶来的。”

在经营策略上，老蔡有着独到的见解。目前，小店并不考虑上线外卖平台。“店里已经忙不过来了，等之后如果开分店，人手更多了再考虑。”这种“宁愿错过一些订单，也要保证品质”的做法，反而让食客更加珍惜到店用餐的体验。

坚持小店路线的梦想

谈及为何在经历过五星级酒店的工作后，选择坚守一家小店，老蔡的答案出乎意料的简单：“在昆明尝试过大店，压力太大。开一家小店反而更加自在，能做自己喜欢的餐饮，看到顾客光盘行动，就特别有成就感。”

记者注意到，尽管老蔡自称是“社恐”，但面对镜头已经越来越自然。“天天练习，现在好多了。”他笑着说。这种通过视频与食客建立连接的方式，让小店在开业短短四个月内就积累了不少忠实粉丝。

“梦想的话，希望未来能开到5家这样的小店，让更多的人吃到好咖喱。”老蔡说起未来规划时，眼中闪着光。虽然小店也面临着一些烦恼，由于空间有限，夏天炎热时，室外也难以加设座位。

“有顾客在线上评价环境不好，店面太小。”老蔡坦言：“但请别嫌弃店小，我们会继续保持卫生干净，专注菜品质量，用味道说话。”

夜色渐浓，小店又迎来了一波晚餐高峰。老蔡回到灶台前，继续用心制作菜品。或许，这就是老蔡小店的真诚所在——不需要轰轰烈烈，只需要脚踏实地，用一锅好咖喱，温暖一座城。

轨道边的梦想小店

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重庆晚报-厢遇记者 唐晨 摄影报道

编辑：蒋丽霞

校审：罗再芳

总值班：杨飞