不光摆摊！星级酒店又开始卖快餐了

继街头摆摊“出圈”后，重庆又有星级酒店开始卖快餐了！最近，位于渝中区的重庆万友康年大酒店推出的快餐获得不少市民的点赞和支持。据了解，该酒店的快餐日均销量在300份左右，不到2小时就能卖光。

15元6荤6素

不到2小时就卖光300份

▲万友康年大酒店开始推快餐

11月6日中午11点过，重庆万友康年大酒店的快餐准时开卖。重庆晚报记者在现场看到，水煮肉片、烧白、红烧豆腐、凉拌木耳……12道菜品整齐陈列，香气扑鼻。荤素搭配的套餐明码标价，15元可享6荤6素，13元能选3荤6素，还附赠水果和汤，引得周边上班族、居民排起长队。

万友康年大酒店是一家老牌四星级酒店，已经经营27年，早已成为渝中区大坪的地标之一。“没想到现在也能吃上星级酒店的平价快餐。”正在就餐的周女士坦言，这家酒店在周边很知名，其菜品品质让她格外放心。正在排队等待取餐的杨先生算了一笔账：“和街边小店价格差不多，但菜品还更丰富。”

万友康年大酒店行政总厨秦晖介绍，该酒店快餐自今年8月推出以来，日均销量稳定在300份左右。每个工作日上午11点20分左右出摊，到中午1点前便会售罄，不到2小时就能卖光所有份额。

探索多元经营

9年前率先推出包子摊位

万友康年大酒店的“亲民转型”并非一时之举。早在2016年10月，该酒店就率先推出包子外摆摊位，开启了高端酒店对接社区消费的探索。如今，这份摆摊业务仍在持续，并且品类更加丰富。下午4点过，酒店门口的摊位除了包子长期供应，其余品类会根据季节调整，夏天主推卤菜，这个季节主打粉蒸肉、红烧肉系列等热菜。

“酒店走出大堂摆摊，说到底还是为了更加贴近市场、盘活资源。”万友康年大酒店餐饮总监王钰道出了酒店探索多元经营的初衷，当下，酒店经营压力不小，但酒店始终维持着高水平的厨师团队和品质标准。为充分利用品牌、技术和人才资源，酒店将目光投向社区餐饮市场，以亲民化策略拓宽客群。

“我们以外摆为突破口打造酒店社区餐饮IP，以亲民化策略拓宽客群覆盖面，力争今年到年底实现100万元的增量收入。”王钰说道。

酒店集体出摊

凭特色与平价收获回头客

如今，越来越多星级酒店走到街边摆摊，探索多元经营模式，将高品质餐饮产品转化为满足大众日常消费需求的商品。连日来，重庆晚报记者走访了多家星级酒店发现，各家酒店推出的品类各有特色，深受市民欢迎。

11月5日下午4点过，渝中区雾都宾馆“亲民小摊”人气火爆，提前15分钟开卖的卤菜、红烧菜，不到半小时就被抢购大半。5元6个手工馒头、48元一盒藤椒鸭，平价策略收获大量回头客，58岁的胡女士直言：“味道好又省心，比自己在家做划算。”

▲雾都宾馆“亲民小摊”人气火爆

重庆悦来温德姆酒店则打造了“悦来馒头商店”移动餐车，18厘米长的特色馒头仅售2元，手工包子2.5元一个，搭配独家酱板鸭等特色美食，成为悦来江湾的热门“打卡点”；地处解放碑的重庆国贸格兰维大酒店，最近主推卤菜、红烧菜和面点，还推出不辣口味的菜兼顾外地游客需求；位于沙坪坝区的重庆丽苑维景国际酒店每周固定出摊2~3天，涵盖卤味、红烧肉、包子、蛋糕等品类，满足不同需求。

业内声音

星级酒店在外摆中寻增量

“摆摊一是为了创收，二是为了宣传酒店以及重庆本土文化。”重庆国贸格兰维大酒店市场部经理万乔玉介绍，酒店位于解放碑，摊位客群涵盖本地居民和中外游客，餐饮总监与主厨亲自把控食材，确保五星级品质，高峰期日营业额接近1万元。

▲重庆国贸格兰维大酒店外摆摊位

雾都宾馆餐饮部经理黄小敏也表示，摆摊就是要打破星级酒店的刻板印象，让居民便捷享受优质服务，如今摊位日常营业额稳定在5000元~8000元，夏季峰值可达1万元~2万元，成为酒店实打实的增收增长点。

专家观点

顺应消费趋势的主动选择

重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林认为,星级酒店以往给人的印象是高高在上、菜品价格昂贵，让普通消费者望而却步，而如今各大酒店纷纷转型探索多元化餐饮经营模式，把优质的美食以亲民的价格推向市场，这并非商业降级，而是企业在复杂市场环境中的战略调整与积极进化。

廖成林表示，高端酒店涉足平价业务，既是应对市场竞争的必然选择，也是顺应消费趋势的主动选择。这应被视作一种主动的资源优化与观念革新。酒店所拥有的品牌信誉、高级厨师与优质设施，正是其以亲民价格输出高品质产品与服务的核心优势。

“现代消费不仅是物质满足，更是精神体验。让消费者以平价享受高级服务所带来的心理满足感，是酒店区别于普通卖家、实现可持续发展的关键所在。”廖成林建议，酒店可充分利用新媒体工具，如直播等形式，将“高端体验、平民价格”这一核心价值精准传递到线上消费主力群体，搭建新的市场桥梁。同时，针对堂食、外卖等不同场景，以及早餐、午餐、晚餐等不同需求，开发差异化产品，实现从“卖产品”到“提供解决方案”的升级。

重庆晚报-厢遇 张春莲 实习生 赵欣怡 李晓蕊 郑柳燕 摄影报道

编辑：戴林

校审：罗再芳

总值班：严一格