重庆首家“胖永辉”门店1周年观察——“品质零售”为行业转型带来什么启示？

2024年11月15日，重庆永辉超市南坪万达店经过闭店调改后重新进入人们视野。作为永辉超市在重庆首家学习“胖东来模式”的自主调改店，其蜕变备受业界关注。

开业首日，门店人潮涌动，景象空前。开业一个月，其客流同比增长超130%，门店销售同比增长近350%。

如今，1年过去了，情况又如何？11月13日，来自重庆永辉超市的消息称：1年来，该店客流量超40万人次，同比增长近70%；销售额同比增长近150%。

在实体商超面临严峻挑战的今天，永辉超市南坪万达店靠什么实现“逆袭”？它又为重庆零售业转型升级带来了怎样的启示？

商品与卖场革新：顾客从“买完就走”到“流连忘返”

11月13日下午6点，永辉超市南坪万达店人头攒动。货架间，推着购物车的家庭主妇、挑选熟食的年轻白领、驻足烘焙区的老人等络绎不绝。空气中飘散着现烤面包的麦香与烤鸡的肉香，烟火气十足。

“以前逛超市像是完成任务，现在更像是一种生活享受。”市民陈静一边挑选着刚出炉的面包，一边告诉记者。

2020年以来，她已习惯线上购物，但自从这家店调改后，她重新爱上了这里。“熟食区有烤面包、烤鸡、卤鹅等多种现制食品，下班买回家加热就能吃，非常方便。”陈静笑称，这里几乎成了她的“家庭厨房”。

“如今，这里的商品更精致、更有品质。”正在挑选蓝莓的90后上班族张晓波也表示，他经常来这里买东西。

“这次调改，我们首先对商品进行了‘大换血’。” 永辉超市南坪万达店店长谭燚说，该店原商品数为14888支，调改后下架比例超70%；重新规划单品数12545个，新增单品占比60%；全店商品结构达到胖东来商品结构的80%以上，进口食品占比21%以上，并设有永辉自有品牌品质永辉商品专区以及胖东来自有品牌专区。

变化最显著的是3R（即烹、即热、即食）熟食区——调改后增设现制现售熟食、明厨亮灶等场景。数据显示，一年来，3R商品极具吸引力，在销售额前20商品中占据9席，销售额占比近50%。

卖场布局亦焕然一新。降低的货架、更宽的通道、明亮的灯光，以及横平竖直、视野通透的布局，彻底打破了传统超市拥挤压抑的印象。

“过去，传统超市常通过堆放货物和设计迂回动线让顾客多停留。调改后，我们拓宽了过道，取消了强制动线，顾客购物不需要再走回头路。”谭店介绍，同时，门店将中岛货架从2-2.4米降至1.6米，层数由8-9层减至5-6层，使各区域清晰可见，顾客能更快找到目标商品。

“作为两个孩子的妈妈，我以前最打怵的就是逛超市。一手牵娃一手推车，在里头转来转去都快转晕了，特别狼狈。现在好了，过道也宽，东西也好找，我不仅能很快买齐需要的，还能悠闲地溜达着看看有啥新产品。”重回超市购物的年轻妈妈汪女士感慨道。

服务品质升级：从 “被动回应” 到主动服务顾客

“这块肉8两重，需要帮您切肉或绞肉吗？”

“请切成丝。”

14日上午10点，全职妈妈冯女士在生鲜区选购猪瘦肉后，员工熟练地为其处理。她满意地说：“对于我们这些天天要下厨的嬢嬢来说，这个服务实在！在这里，肉都能帮你免费切好、弄巴适，回家直接开火炒，方便得很！”

上午10点半，市民文大妈在店里的饮料区弯腰眯眼查看标签，店员立即递上货架旁的放大镜。“我眼神不好，超市备放大镜，让我能看清价格、配料，买得放心。”文大妈称赞道，并选了一瓶椰子汁。

这些，只是该店以“人”为本、服务升级的缩影。

记者观察到，温暖服务在这里随处可见：蔬果区商品配有“身份证”，标明价格、产地、甜度、储存方式及溯源码；生鲜袋旁配备了湿手器，顾客手指沾水即可轻松撕开袋子；生鲜区用图文展示食材挑选技巧与简易菜谱，从“红烧肉做法”到“大闸蟹挑选”，手把手教厨艺“小白”做菜……

员工主动为顾客服务的现象，也十分常见。

这些贴心服务背后的“密码”，不仅体现在看得见的细节中，也藏在员工提升的幸福感里。

“门店调改后，我们工资涨了，还有分红；工作餐免费，休息室和免费茶饮也安排上了；入职满1年，员工年假从5天增加到10天。”该店生鲜区员工小刘谈起变化时满面笑容，“以前我们是被动响应顾客需求，现在福利待遇好了，大家干劲更足，也更愿意主动热情地服务。”

永辉超市南坪万达店店长谭燚介绍，调改后，员工人均薪资提高30%以上，1年来分红超80万元。

除了福利激励，门店更致力于打造一个与员工共同成长的价值共同体。推出“全员基石计划”等一系列培训，不仅让员工在教练、讲师、技工等认证中提升了专业技能，更通过持续的文化与服务检核，将“以人为本”的理念内化为每一位成员的自觉行动。这正是员工能从内而外展现出真诚与专业的服务热情的根本原因。

“我们相信，只有真心实意地照顾好员工，并用科学的制度为他们提供支撑和保障，他们才能没有后顾之忧，全身心地为顾客提供优质服务。”店长谭燚强调。

行业启示：重庆实体零售业转型的样本

南坪万达店的调改转型并非孤例。

重庆永辉超市相关负责人介绍，一年来，公司推动“胖东来模式”在重庆加速落地，目前已在中心城区及远郊区县完成22家门店的调改。数据显示，永辉超市全国调改门店客流平均增长80%，顾客净推荐值均值超40%，达行业优良水平。目前，超60%调改店已进入稳定期，盈利水平超越过去5年最高值。

此外，调改门店的辐射半径普遍从原来的1-2公里扩展至3-5公里。

按照规划，到今年底，重庆永辉超市将完成超过30家门店调改，并计划于2026年上半年，完成重庆所有门店的调改。

为何永辉要推进调改？

“近年来，线上零售势力崛起，越来越多消费者购物渠道从线下转向线上。加之商铺租金、人力等成本持续上涨，传统商超生存空间不断被挤压。” 该负责人坦言，面对这些痛点和挑战，永辉超市认为胖东来的品质零售模式能重塑实体零售的吸引力，是线下商超转型升级的重要出路之一。

基于此，重庆永辉超市调改门店，核心是以“商品力+供应链+好服务”，打造可持续的差异化竞争力。比如，围绕“商品为先”，为消费者精选全球高质价比商品，搭建起由大牌尖货、永辉定制、品质永辉组成的商品结构；调改门店整体上淘汰超60%冗余单品，引入50%以上的高质价比新品，烘焙、熟食品类占比更是翻了两番。同时，更注重服务细节；经常举办社区活动，增强与社区居民的互动；以更好的福利待遇激发员工积极性，提升服务水平。

这样的实践，能否为重庆实体零售业转型升级提供启示？

“永辉超市的调改实践是重庆实体零售业转型升级的微观缩影，不仅转型成功，还提供了可借鉴的样本。” 重庆工商大学成渝地区双城经济圈建设研究院研究员莫远明认为，这充分说明，找准实体零售痛点、疏通消费堵点、凸显服务供给亮点，能够有效释放消费潜力、促进消费高质量发展。

在他看来，此番实践对顾客、员工、社区乃至行业都产生了积极、深远的影响——

于顾客而言，沉浸式消费、体验式服务，能满足其个性化、多样化、品质化的消费需求；

于员工而言，以人为本、人性化的管理激发出了他们的主动性、创造性，提升幸福指数和更优质的服务；

于社区而言，促进了商超与社区和谐共生、品质消费与美好生活“双向奔赴”，为居民创造高品质生活；

于行业而言，提升产品和服务竞争力的做法，让零售业从业者看到了这条转型升级之路的希望，进而可提振行业信心，助推行业加快转型升级步伐。

编辑：戴林

审核：罗晓欢

主编：罗再芳