本报搭台助力社区食堂长久飘香 十余家社区食堂负责人齐聚九龙坡区民主村“取经”

12月3日下午，由重庆晚报主办的“社区食堂创新实践观摩交流会”在九龙坡区民主村社区食堂举行。作为全市率先引入智能烹饪机器人的社区食堂，民主村食堂敞开后厨，向来自中心城区十余家代表性社区食堂的负责人，展示了一场“科技+民生”的运营实践。本次活动亦是重庆晚报“重庆社区食堂调查”系列报道的深化，旨在搭建行业交流平台，推动社区食堂可持续、高质量发展。

此次与会的十余位食堂负责人分别来自：冉家坝社区、石油路社区、学府路社区、邢家桥社区、马家堡社区、龙泉路社区、浮图关社区、新胜村社区、大兴社区等。这些食堂的经营模式多元，涵盖了自助餐、小碗菜、套餐，以及中央厨房统一配餐、称重计价等多种形式。

各社区食堂负责人齐聚民主村

下午2:30，在民主村社区食堂负责人李恒的引导下，与会负责人深入前厅与后厨，实地探访其运营细节。前厅里，自助餐区与特色档口相补充的布局，体现出对多元客群需求的精准回应；后厨中，智能烹饪机器人全程作业，配合标准化净菜加工与供应链管理系统，展现出高效、透明的食安管控流程。“从选菜到出品，全程可追溯，还有效节约人力成本，这确实是智慧的赋能。”参观过程中，不少负责人围绕智能设备投入、运维成本与长期效益等问题，与李恒展开热烈交流。

参观后厨，看机器人烹饪。

大家还品尝了由烹饪机器人现场烹制的辣子鸡丁和酸菜鱼。“火候掌握得还可以”“食材、调料选得好，机器人炒出来也香”……席间点评声不断，科技与传统风味的融合成为关注焦点。

机器人烹制的酸菜鱼

机器人烹制的辣子鸡

观摩结束后，一场围绕“社区食堂如何长久飘香”的圆桌座谈紧接着展开。各食堂负责人依次分享运营心得，并就服务流程优化、管理方法创新等“软经验”展开讨论。随后，会议进入“痛点共诊”环节，大家直面成本控制、位置难题等实际困难，碰撞出一系列来自一线的务实建议。

大家正在进行分享

重庆晚报相关负责人在总结中表示，此次交流不仅是“样板间”的展示，更是行业真实声音的采集。针对会上集中反映的“可持续运营”命题，晚报将于近期牵头组建跨领域专家“智囊团”，开展专题研讨，推动形成可落地的行业指引。

与会者普遍认为，此类聚焦实践、激发互助的交流形式，为社区食堂行业的协同发展注入了新动力。大家期待，在媒体、政府与行业的共同推动下，社区食堂不仅能成为居民“家门口的暖心厨房”，更能走出一条可持续、可复制、有温度的发展新路。

现场对话

负责人分享一线实践智慧

在圆桌座谈环节，各社区食堂负责人围绕运营中的“人力、菜品与运营管理”展开真实对话，分享了不少可供同行参考的实践智慧。

“500多平方米的食堂单靠自助餐压力较大，如今划分出七个特色档口，并已出租六个，既丰富了菜品选择，也有效分摊了租金压力。”——民主村社区食堂李恒

“我们在外卖平台上并未使用‘老年食堂’名称，而是取名‘牧家食堂’，以避免名称局限，吸引全年龄段顾客。”

——石油路社区食堂张涛

“我们食堂采用‘中央厨房统一配送’模式，每周日在居民群发布‘一周菜单’并开放预订，既方便居民，也实现了按需备菜、减少浪费。” ——冉家坝社区食堂赖雨涵

“社区食堂可向会员免费提供社交场所，定期举办专题讲座等活动，满足老年群体多层次的需求，也为社区食堂注入新的活力和人气。” ——马家堡社区食堂段廷永

“我们很早就开始‘多条腿走路’，用年轻人套餐和宴席收入补贴老人餐。此外，还曾通过社区协调推行‘统一餐盘’，解决因顾客自带超大饭盒导致的亏损问题。” ——大兴社区食堂王利

痛点共诊

如何提升客流、控制成本？

针对大家普遍提到的提升客流与成本控制问题，现场也涌现出不少来自一线的“解题思路”：

“我们通过抖音直播做菜过程，每周持续6天，吸引周边五公里居民关注，既打响了食堂知名度，也带动了馒头、包子等产品的销售。”——马家堡社区食堂段廷永

“我们与净菜供应商合作，每日配送已洗净、切配好的食材，这样不仅减少了后厨加工损耗，也从源头上稳住了成本。供应商每天必须提供质检报告、检疫合格证明。” ——民主村社区食堂李恒

“每周一去周边大型菜市场询价，再据此与供应商沟通议价，从而实现对原材料成本的动态把控。” ——新胜村社区食堂陈晓蓉

“采用配送模式的食堂，可尝试联动社区，招募热心志愿者参与辅助性工作，这样既能补充人手、降低运营压力，也能增强居民的参与感和归属感。” ——冉家坝社区食堂赖雨涵

发展路径

从“单点突破”迈向“生态共建”

关于未来的发展路径，已有政企合作成功经验的食堂负责人表示，愿意复制成熟模式，继续建设更多社区食堂，并特别期待在选址上能获得更科学的规划与支持，让优质服务覆盖更多社区。

不少负责人对民主村社区食堂的智能烹饪机器人表现出浓厚兴趣，表示将认真评估引进类似智能化设备，以应对人力成本上升、实现出品标准化，并增添服务科技感。

多位负责人共同提议，可探索建立区域食堂采购联盟，通过聚合需求形成规模优势，从而获取更优的采购价格与更稳定的品质把控，从供应链源头构建成本竞争力。

为将此次交流的实效延续下去，与会者现场组建了“社区食堂可持续发展交流群”，建立长期共享经验、对接资源、探讨合作的线上家园，标志着行业正从各自探索走向生态共建。

记者手记

一碗暖心饭，亦需“双向奔赴”

从民主村的“智能革新”到各家的“经验共享”，从开源节流的经营智慧到面对“负担”的坦诚探讨，重庆社区食堂的探索，正从提供一碗饭，走向经营一份有尺度、有温度的长久温情。要让这缕烟火持续飘香，既需要运营者的巧思、政策的支撑，也离不开每一位顾客的理解与共建。这条路虽不易，却充满温度与希望。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 唐晨 张春莲/文 蹇汶佑/摄 实习生 赵欣怡 蓬雨桐 朱灵玲 王一钧

编辑：蒋丽霞

校审：罗再芳

总值班：周圆