渝味正当时：从“360 碗”到“一桌宴”的文化接力

不久前，一场“100元挑战四菜一汤”的美食实验在重庆引发热议——“一饭封神”大厨帅晓剑应梅见的饭局之邀赴渝，复刻了百年前川味入海的传奇，西南首秀就献上惊艳四座的梅见·江州宴。

帅大厨的江州宴拉开了重庆美食的交流计划

这并非一次简单的厨艺秀，随着后续9位国内顶尖大厨的挑战计划公布，这场由民间发起的饭局逐渐显露出深层用意：以兼容并包的姿态搭建美食交流平台，让重庆风味与全国菜系碰撞融合，为中国美食文化的繁荣注入鲜活力量。

“美食本身就是一种文化，有文化才能叫美食，才能叫美食家。”文化学者、精典书店创始人杨一在接受采访时，点出了美食与文化之间的核心要义。

重庆美食：麻辣底色下的多元风骨

提及重庆美食，许多人的第一印象是火锅的热辣与小面的鲜香。但在川菜泰斗吴万里眼中，这片土地的饮食文化远不止于此——“清鲜醇浓并重，以清鲜为主，博采民间各味，以善用麻辣著称”，这句精炼的总结道尽了重庆菜的精髓。

从辣子鸡、毛血旺，到讲究刀工与火候的官府川菜分支，重庆美食既扎根市井烟火，又暗藏烹饪章法，早已成为西南美食版图的核心地标，更以其独特的风味辨识度，成为国民饮食文化中不可或缺的符号。

业界对重庆美食的评价向来多元：有人爱其直抵味蕾的爽利，称其为“最具生命力的民间菜系”；有人赞其兼容并蓄的特质，认为“在麻辣的主调下，藏着对食材本味的尊重”。这种多元评价的背后，正是重庆美食既能扎根本土、又能拥抱大众的鲜活品格。

守正创新：重庆美食的当代发展之路

任何一种美食文化的延续，都离不开民间传承与官方推动的双向发力，重庆美食亦不例外。在民间，无数餐馆店主、家庭主妇坚守着代代相传的烹饪秘诀：老街深巷里的烧椒酱仍用石臼手工舂制，江边渔船的河水煮鱼始终遵循“现杀现烹”的古训，这种自发自主的传承，让重庆美食的烟火气从未消散。

政府层面的精准赋能，以“渝味360碗”评选活动为核心载体，为重庆美食文化铺就系统性发展路径——通过挖掘整理地方特色小吃、宴席大菜，将散落在民间的“味觉记忆”系统化、品牌化，既让老味道走出街巷，也为年轻从业者提供了学习传承的范本。这种“民间打底、官方托举”的模式，既打破重庆美食“只有火锅小面”的刻板印象，更与民间自发传承形成互补，让重庆美食在坚守本味的同时，构建起良性发展生态。

小饭局大格局：民间力量的文化担当

相较于“渝味360碗”的官方赋能，梅见的饭局以民间视角为重庆美食注入交融活力。作为民间自发的美食推动力量，它没有刻意拔高叙事，而是以“大厨挑战”“风味碰撞”等贴近大众的形式，让美食文化的传播更具亲和力。

在杨一看来，梅见的饭局最大的价值，在于以饭局这一生活化场景为载体，推动美食从果腹之物向文化符号升级——“传播美食文化一定要讲文化艺术，相通之处都是在传达美”。

从一碗小面到一桌宴席，从本土风味到全国交融，重庆美食从扎根到绽放的历程，正是中国饮食文化生生不息的生动缩影。以饭局为媒，以佳酿为引，让我们读懂：文化的传承从不在遥远的宏大叙事里，而藏在每一次风味的碰撞、每一次用心的烹饪、每一次推杯换盏的共鸣中。这种扎根生活、润物无声的力量，终将让中国饮食文化在守正创新中，愈发鲜活动人。

编辑：蒋丽霞

审核：万里

主编：罗再芳