本报特邀6大领域专家为社区食堂长久飘香“把脉开方”

12月10日下午，一场聚焦社区食堂可持续发展难题的“破局与共生”跨领域专家研讨会，在两江新区人和街道邢家桥社区食堂举行。本次研讨会由重庆晚报发起，邀请来自公共经济、餐饮技艺、数字商业、连锁管理、社会心理学及大众传播领域的6位专家，共同为正处于运营探索期的邢家桥社区食堂现场“把脉问诊”，也为社区食堂行业的长效发展探寻可行路径。

陈永华（左3）为大家介绍食堂。

研讨会开始前，专家们首先实地走访了邢家桥社区食堂，深入前厅与后厨，细致考察了其空间布局、设施配置与日常运营流程。随后，邢家桥社区食堂运营负责人陈永华介绍了食堂的基本情况：该食堂是在老旧小区改造背景下为解决老人就餐难题而设立，目前面临运营成本压力与自身“造血”能力不足两大核心挑战，亟须在公益初心与可持续运营之间找到平衡点。

专家们一起参观食堂后厨。

在随后的交流环节，6位专家不仅针对邢家桥食堂的具体情况提出切实可行的建议，更将视野延伸至整个行业，围绕社区食堂普遍面临的 “公益性与可持续性如何平衡”这一核心命题展开深入探讨。

来自公共经济、餐饮技艺、数字商业、连锁管理、社会心理学及大众传播领域的6位专家，为社区食堂行业的长效发展探寻可行路径。

专家们从菜品创新、数字化运营、智能管理、配送拓展、社区团购、人文关怀、人力优化、错峰经营等多个维度，系统提出了一系列兼具前瞻性与操作性的“破局思路”，为社区食堂实现健康、长远发展提供了具体路径参考。会上有专家建议，重庆晚报可考虑持续跟踪该领域发展，甚至通过开展“重庆十大暖心社区食堂”评选等活动，进一步推动行业交流与提升。

重庆晚报有关负责人表示，本次研讨会所形成的智慧成果将被系统梳理为《专家建言纪要》，供社区食堂行业同仁及相关管理部门参考。晚报也将持续关注后续改进进展，推动有益经验在全市范围内形成更广泛的示范效应。

据悉，此次研讨会是重庆晚报继“社区食堂创新实践观摩交流会”后，推动行业发展的又一务实举措，旨在搭建专业力量与基层实践之间的桥梁，共同探寻社区食堂“长久飘香”的共生之道。

专家建言纪要

找准核心“价值”，才能行稳致远

廖成林

重庆大学经济与工商管理学院教授、博士生导师

做好社区食堂，既要算好民生账，也要算好经济账。它虽有公益属性，但长效运营离不开成熟的商业模式支撑。我认为，其商业模式的成功，关键在于四个基本面。

第一，找准“价值主张”——你的核心卖点是什么？它可以是极致性价比、健康营养，也可以是情感关怀或社交空间。关键在于敏锐发现周边居民生活中未被满足的“消费冲突”，并提供独特解决方案，与普通餐馆形成差异化。

第二，明确“为谁创造价值”——你的客群是谁？必须细分需求：针对老年人，突出营养、便捷与实惠，可发展定制餐与送餐；针对上班族，除正餐外可拓展宵夜、轻食等场景；针对司机、商户等流动客群，则需提供高效、稳定的套餐服务。

第三，设计“如何传递价值”——通过什么渠道触达？价值传递不限于线下门店。应结合线上平台、外卖配送，巧妙融入社区活动进行场景化营销，构建立体触达网络。

第四，建立“怎样的客户关系”——如何增强用户黏性？除了提供商品，更应从情感、知识、互动层面深化连接。例如开设烹饪课堂、组织美食制作活动，让食堂成为一个有温度、可参与的社区空间。

总之，社区食堂的可持续发展，根本在于找准自身不可替代的“价值”，并围绕它构建起独特的竞争力。唯有如此，才能真正赢得居民信赖，在公益与市场之间走得更稳、更远。

要成为服务全龄段的“社区厨房”

郑勇

中国烹饪大师、重庆市非物质文化遗产保护协会餐饮行业分会会长

结合我多年的餐饮实践来看，行业里普遍存在几个痛点：一是定位过窄，只服务老年人；二是运营僵化，要么菜品天天换、成本高企，要么口味单一、难以吸引新客，有的还过度依赖补贴；三是缺乏现代经营思维，很多食堂还停留在等客上门或传统营销的老路上。

如何破局？社区食堂的出路在于转变思维——通过产品优化和主动营销，建立可持续的运营能力。这不仅是邢家桥食堂的课题，也是整个行业需要共同突破的方向。

首先，必须拓宽客群。食堂不能只盯着“老年餐”，要面向整个社区。定价应贴合重庆社区快餐的主流价格带，吸引年轻人、家庭和周边工作者，这样才能保障全年稳定的客流，抵御季节性波动。

其次，菜品要回归本质。不要刻意追求“软”，重庆人（包括很多老年人）本就喜欢麻辣鲜香。不必天天换菜单，因为客群是流动的，这样也能适当减少成本。

最后，用巧劲解决“位置偏”的难题。停车不便、位置不当道是硬伤，需要主动引流。比如，可以重点吸引网约车、出租车司机这类“城市传播者”，为他们提供实惠便捷的餐食，通过他们的口碑进行低成本、高效率的传播，比发传单更有效。

以市场化与数字化注入持久活力

刘洋

阿里中国电商事业群-淘宝闪购公共事务渝贵总经理

我认为，社区食堂的长远发展，不能只靠政府补贴，必须打通市场化路径，培养“自我造血”能力。我的核心建议是：专业运营、数字赋能、拓展边界。

首先，推动专业化、分层化运营。社区食堂应通过充分调研，深入理解老年人与年轻客群的不同需求，构建更立体的社区服务场景。这一切的基础，是积极引入或培养具备商业运营和数字化推广能力的专业团队，这也是可持续发展的根本支撑。

其次，要善用数字工具突破物理限制。开展线上经营、接入外卖平台，可以打破食堂的空间壁垒。同时，通过业态复合与时段整合——比如在非餐时引入咖啡、奶茶等轻业态，或拓展外卖品类——将闲置时段转化为收入来源，实现全天候运营。

再者，要转向数据驱动的精细化运营，必须改变“凭经验做菜”的模式。菜品数量、口味偏好，都应基于真实数据。可以通过扫码、线上问卷等方式，持续收集反馈，指导产品优化。

最后，社区食堂拥有“官方认证、明厨亮灶、食品安全可信”等独特优势。在推进线上化的过程中，应着力强化这一标签。可在保留原有社区认知的基础上，针对线上人群打造子品牌或新IP，塑造更契合数字消费场景的品牌形象。淘宝闪购等平台在“助老用餐”上有成熟模式，完全可以借力此类平台，进一步拓展服务覆盖半径。

打造服务多元需求的“社区客厅”

谭刚强

重庆市社会心理学会常务理事、重庆两江新区老科协副会长

许多社区食堂面临一个根本性的认知局限：仅仅把自己看作一个“吃饭的地方”。这导致服务单一、客流受限、运营模式僵硬。真正的破局点，在于转变思维——应主动成为服务多元需求的“社区客厅”和“综合服务站”。

首先，食堂除了解决长者就餐外，应充分覆盖周边写字楼职员、年轻家庭等“吃饭难”群体，以及外卖员、司机等人群的便捷就餐需求。

其次，可以尝试打造“综合服务站”。例如，批量采购优质食材，通过线下自提或配送，满足居民（特别是老年人）的日常采买需求。这不仅能便民，也能开辟新的收入来源。

再者，灵活复用空间。非用餐时段，场地可以转化为平价茶座、活动空间，或引入受年轻人喜爱的轻饮品窗口，让食堂成为居民愿意停留的“社区客厅”。

具体到邢家桥社区食堂，可以立刻做三件事：

一是做好客群调研，真正摸清周边居民和从业者的具体需求。

二是建立线上社群，用于发布菜单、预告特色服务、组织团购、收集反馈，提升运营效率与互动性。

三是设计“公益+市场化”的混合服务。尝试开展食材售卖、特色产品推荐等增值服务，用市场化收入支撑公益属性和运营成本。

精准定位与精细管控构筑良性循环

舒波

杨记隆府联合创始人、执行董事兼总经理

结合连锁餐饮的运营经验，我认为，社区食堂要持续飘香，关键在于：精准定位、成本控制、营销推广、口碑积累。

定位决定了客群，客群决定了产品。运营方应基于真实的客流数据来分析年轻、中年、老年顾客的比例，针对真实的客户需求提供产品，避免盲目扩大菜品范围。

针对普遍存在的“菜品多而不精”的问题，我的建议是：聚焦核心、严控数量、提升品质。菜品过多易导致口味不稳定、浪费增加、利润摊薄。建议将菜品数量控制在30个以内，集中资源做好居民最爱吃、最常点的菜。

成本控制是“自我造血”的基础。需要在食材采购、人力配置等方面系统化地下功夫——例如建立更优的供应渠道，实现前厅后厨的弹性协作。从长远看，也可探索引入自动化设备，进一步优化人力成本。

而让居民“愿意来、主动宣传”，离不开差异化的出品和走心的服务。食堂应当有清晰的广告语，并开展有针对性的社区宣传。更重要的是，通过每一次真诚的互动与用心的细节，给居民一个“愿意为你传播”的理由。

归根结底，社区食堂必须紧紧围绕“服务居民”这一根本，逐步构建起“口碑好→客流稳→运营可持续”的良性循环。

以好产品为根基，用温暖故事出圈

吴宏

《重庆晚报》城市品鉴官，全网超300万粉丝的美食探店博主“草莓”

参观完邢家桥社区食堂后，我有一个很深的感受：社区食堂想做得长久，好产品是根基，而会传播是关键。它扎根在社区，往往不在热闹的主干道，这就更需要主动“被看见”。

首先，产品要让人有“当家感”。和普通饭店不同，社区食堂可以邀请居民成为“产品共创官”。通过菜品投票、口味调研，把大家爱吃的菜端上餐桌。这种“我的食堂我做主”的参与感，能快速建立归属感，让食堂真正成为“家门口的厨房”。

其次，传播要精准、有爆点、有温度。我有三点具体建议：

一是精准投放，信息尽量覆盖食堂周边3-5公里，通过社群、本地生活平台等渠道，让福利和菜单精准触达潜在客群。

二是打造爆品，设计如“1元招牌菜”“每周特惠”等高吸引力产品，用它们拉新，再用整体的性价比、环境和服务留住人。

三是讲好故事，社区食堂不缺温暖细节——为晚归的上班族留一份热饭，给有需要的邻里多一份关照。把这些瞬间记录下来，通过短视频、图文真诚地分享出去，很容易引发“这就是我们想要的社区食堂”的情感共鸣。

我相信，用扎实的产品留住人，用真诚的故事打动人，社区食堂完全可以从激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为一个有口碑、有温度的“社区明星”。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 张春莲 唐晨 实习生 赵欣怡 王一钧 蓬雨桐 摄影报道

编辑：蒋丽霞

校审：罗再芳

总值班：严一格