《重庆市餐饮服务单位量化等级评定规范》正式发布 引导餐饮企业评星定级

12月15日，《餐饮服务单位量化等级评定规范》（T/CQCY 003—2025）团体标准宣贯活动在九龙坡区举行。

该标准是为响应市场监管总局餐饮质量安全提升行动，抓实外卖餐饮评星定级，推动餐饮服务单位开展食品安全等级认证的要求，由重庆市餐饮行业协会联合多家权威机构共同制定的，旨在为全市餐饮服务单位建立一套科学、透明、可操作的量化分级认证体系。

科学标准树立行业新标尺，七大维度全面“体检”

《规范》为餐饮服务单位设立了明确的提升路径。将餐饮服务单位划分为三星、四星、五星三个等级，认证内容涵盖制度建设与人员管理、场所布局与设施设备、原料控制与贮存、食品加工与菜品质量、清洗消毒与有害生物防治、品质与服务、管理提升专项七大板块。

尤为重要的是，标准针对综合酒楼、火锅、小吃、团餐、农家乐等不同业态的经营特点，设定了差异化的评价权重，确保认证的科学性与公平性。

“三减”健康导向成硬核指标，驱动产业升级

本次标准前瞻性地将“三减”（减盐、减油、减糖）健康行动纳入了“管理提升专项”的核心考核范畴。标准鼓励并引导餐饮服务单位研发、标注和推广低钠健康菜品。这标志着重庆餐饮的评价体系，正从保障“舌尖上的安全”向引领“舌尖上的健康”深化拓展。

会上，中盐西南盐业有限公司、庆馨田食品科技集团有限公司表示将共同助力企业顺应健康消费潮流。

明晰参与路径：线上申请、专业评审、动态管理

根据《规范》，凡正式经营半年以上、食品经营许可有效的餐饮服务单位，均可通过“渝食安·餐饮安全在线”提交认证申请。重庆市餐饮行业协会及其授权的第三方专业认证机构将负责受理，并在规定时间内组织专家进行文件审核与现场评审。

现场评审环节将由3名评审员依据详尽的评分细则进行评审，评审结果取平均值以确保公正。获评单位需每年自检，每三年接受一次复评，形成“申请－认证－公示－复核”的闭环动态管理机制，持续推动企业管理进步。

多重价值凸显：获评“星级”赋能企业长远发展

参会代表一致认为，积极参与量化等级认证，对企业而言绝非额外负担，而是收获多重利好的战略投资。

品牌公信与市场引流：统一的“星级”标志是经过权威认证的“品质信用证”，能显著增强消费者信任感，成为吸引客流的金字招牌。

管理优化与风险防控：认证过程是一次全面的管理诊断。通过对标标准，企业能系统排查食品安全隐患，优化操作流程，提升规范化管理水平。

政策支持与资源倾斜：量化评定为高等级的餐饮服务单位有望在未来各类宣传推广、政策扶持等方面获得更多支持。

引领健康消费趋势：积极响应“三减”要求，开发健康菜品，不仅能满足日益增长的健康消费需求，更能彰显企业的社会责任感，提升品牌美誉度。

为进一步规范餐饮行业经营秩序，九龙坡区市场监督管理局将着力营造良好法治氛围，推动构建行业自律格局，引导企业自觉遵守法律法规、依法依规开展经营活动，持续提升餐饮服务质量和食品安全水平。

《规范》的发布及宣贯活动的举办，标志着重庆市餐饮业规范化、标准化建设进入了以企业为主体、以标准为引领、以健康为导向的新篇章。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 实习生 赵欣怡

编辑：戴林

校审：罗再芳

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