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[ 烘焙达人] 馒头做出蓝天白云,老公孩子看了直流哈喇子,蒸了一锅我都没吃上

时间:2017-09-29 13:43:34 36 5466 | 复制链接 |

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  这款小馒头是用面条机做的,用擀面杖压面应该也可以的,只是白云可能不会嵌入的这么深,会浮于表面~
  蓝色是用的蝶豆花粉(这次是买的),也可以买蝶豆花自己用料理机打粉,去掉黄色部分,只取蓝色的话,打好之后记得过筛。自己打的纯度更高(买的不纯不是百分百粉花粉),所以量可以少放一些。
1.jpg
  用蝶豆花直接泡水成蓝色液体和面也是可以的,浓度也是自己调整~


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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:43 | 显示全部楼层 | 举报
  ①白色面团:水100g,中筋面粉200g,干酵母2g
  ②蓝色面团:水100g,蝶豆花粉52g,中筋面粉200g,干酵母2g
  先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,再静置5分钟。
   2.jpg



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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:44 | 显示全部楼层 | 举报
  然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。
   3.jpg

  放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
  建议温度28度一个小时。


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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:45 | 显示全部楼层 | 举报

4.jpg

   放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
  建议温度28度一个小时。


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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:45 | 显示全部楼层 | 举报
  然后是蓝色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟,再倒入过筛之后的蝶豆花粉搅拌均匀。
   5.jpg



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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:46 | 显示全部楼层 | 举报
  接着倒入面粉,揉成一个光滑的蓝色面团。
   7.jpg



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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:46 | 显示全部楼层 | 举报
  也是盖上保鲜膜,进行一发。
   8.jpg



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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:47 | 显示全部楼层 | 举报
  都发酵至两倍大就可以了~
   9.jpg



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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:48 | 显示全部楼层 | 举报
  发好之后把面团取出,在案板上揉几下之后放到面条机上,开启压面排气功能。
   10.jpg

  可以反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。
  如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。


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狼外婆ZZ 发表于 2017-9-29 13:48 | 显示全部楼层 | 举报
  *我的面条机压出来的是18cm宽的面片。
  

  然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。


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