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饭馆里的蒸蛋羹怎么做的这么嫩滑?大厨告诉你其中的奥秘!

 
时间:2018-03-12 11:18:45 43 6695 | 复制链接 |

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        你最爱吃鸡蛋的哪种做法?茶叶蛋?跑蛋?还是……我最爱吃炖蛋羹,我想这应该是鸡蛋最简单的最好吃的吃法了吧,简直就是居家必备之良菜。说它简单,只要两只鸡蛋一碗水一点调料就可以搞定,但是要做好它还不太容易哦。
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巧克力蛋卷儿 发表于 2018-3-12 11:19 | 显示全部楼层 | 举报
        想要炖好一碗蛋,炖的又滑又嫩,窍门还真不少。经常听朋友说炖成马蜂窝般的蛋羹,真是头疼。
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巧克力蛋卷儿 发表于 2018-3-12 11:19 | 显示全部楼层 | 举报
       【菜谱做法介绍】鸡蛋两只,糟卤2调羹,盐适量,葱花适量,凉开水两碗,油少许
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巧克力蛋卷儿 发表于 2018-3-12 11:20 | 显示全部楼层 | 举报
1.将鸡蛋打散成均匀蛋液

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巧克力蛋卷儿 发表于 2018-3-12 11:21 | 显示全部楼层 | 举报
2.用准备盛放蛋液的盛器装约7分满的凉开水,和蛋液混合【好用凉开水冲蛋液,生水中有气体,沸腾后气体排出,蛋羹会出现小洞,热水容易将蛋液烫熟。凉开水蒸鸡蛋羹,蛋羹表面光滑,十分软嫩。】

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巧克力蛋卷儿 发表于 2018-3-12 11:22 | 显示全部楼层 | 举报
3.加入适量盐和糟卤2调羹(如果没有,加入盐调味就可以了,加了糟卤超好吃的),用筷子调匀


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巧克力蛋卷儿 发表于 2018-3-12 11:23 | 显示全部楼层 | 举报
4.将调匀的蛋液过滤网,会有少许没打匀的蛋清,等分倒入容器中(碗内刷少许油)【打好的蛋液最好经过一次滤网过滤,一方面可以将一些未打散的蛋清过滤掉,一方面蛋液打好后会有很多气泡,过一次滤网,可以解决气泡问题,这样能提高顺滑感。】
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巧克力蛋卷儿 发表于 2018-3-12 11:23 | 显示全部楼层 | 举报
5.将容器放入微波炉专用的器皿里,盖上盖子,盖子上要有小孔出气,3分30秒即可,之后撒上少许葱花再焖一会即可



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残留的记忆 发表于 2018-3-12 11:24 | 显示全部楼层 | 举报
电磁灶上,水开后,400w十分钟,完美

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那边的薯片半价 发表于 2018-3-12 11:24 | 显示全部楼层 | 举报
火候和时间最重要,实在掌握不好直接拿牛奶做
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