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[ 魔幻厨房] 怎么吃土豆最健康?答案在这里

 
时间:2018-05-16 19:51:39 43 3245 | 复制链接 |

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美国哈佛大学医学院一项新研究发现,每周吃四次土豆会增加高血压风险。土豆泥、煮土豆和烤土豆与薯条一样都会增加高血压风险。

微信图片_20180516185501.jpg

研究者对18.7万名参试者为期20年的跟踪调查数据展开了分析。结果发现,与每月吃土豆不到一次的人群相比,每周吃烤土豆、煮土豆或土豆泥至少4次的参试者高血压风险增加11%。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:53 | 显示全部楼层 | 举报
微信图片_20180516185657.jpg

每周吃油炸薯条至少4次的参试者,高血压风险增加17%。而每天以一份非淀粉类蔬菜取代土豆则可以使高血压危险降低7%。

研究人员表示,土豆含有大量的淀粉,升糖指数高。高升糖指数食物会更快释放能量,更容易导致血糖骤升。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:53 | 显示全部楼层 | 举报
另外,土豆(尤其是炸薯条)食品中添加的盐可能是导致高血压升高的另一大原因。不过,公众没必要就此对土豆望而却步。土豆中毕竟含有大量的维生素C和钾等多种营养素。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:54 | 显示全部楼层 | 举报
健康吃土豆排行榜
微信图片_20180516185759.jpg

蒸土豆


蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。

「烹调提示」:带皮蒸制的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:55 | 显示全部楼层 | 举报


土豆泥

微信图片_20180516190511.jpg
土豆蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。

不过,一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的营养大大扣分。

「烹调提示」:推荐酸奶坚果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:55 | 显示全部楼层 | 举报


红烧土豆

微信图片_20180516190615.jpg
土豆切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。

不过有人在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。

「烹调提示」:土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:56 | 显示全部楼层 | 举报


炒土豆片

微信图片_20180516190806.jpg
土豆切成薄片烹调,会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短,能一定程度上弥补不足。

「烹调提示」:炒土豆片之前别用水泡,浸泡会损失更多的营养。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:56 | 显示全部楼层 | 举报


炒土豆丝

微信图片_20180516190911.jpg
土豆丝切得非常细,会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡,有的甚至先焯再用凉水冲,这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多,表面积增大,还会吸收更多的油脂。

「烹调提示」:早放醋,不但增加口感,还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐,一来盐会让土豆丝变软,二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早,还会增加钠的摄入。

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BABY女子 发表于 2018-5-16 19:57 | 显示全部楼层 | 举报
挑土豆要注意以下三点

看看孔

通常新土豆的孔要浅一些,老土豆的孔则要深一些,而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新,孔却比较深,就要当心。

掐掐肉

如果有汁液渗出来,就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液,土豆看着又很新,就很可能遇到了翻新的老土豆。

搓搓皮

新土豆的皮搓搓就能掉,翻新老土豆不容易搓掉皮。

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小鱼儿89 发表于 2018-5-16 19:57 | 显示全部楼层 | 举报
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