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[吃货推荐] 在厨房烹饪,熟悉这9个基本原理过后,你的厨艺一定大增!

时间:2019-01-07 12:54:14 21 3251 | 复制链接 |

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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:57 | 显示全部楼层 | 举报

6、刀工没有那么重要,现在的厨房懒人工具太多了,不要把时间浪费在练习刀工上,还容易受伤。所以做美食要用心烹饪,而不是注重表面的刀工。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:57 | 显示全部楼层 | 举报
7、外面的菜口感总觉得和家里不一样,是因为外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法。

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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:57 | 显示全部楼层 | 举报

尤其在所谓的“爆炒”菜式中,会将火开至最大,然后将锅倾斜至很夸张的角度,目的是让火舌舔到锅里的油,这样就会有锅里起火的效果,温度非常之高,然后上盖子压灭,出锅。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:57 | 显示全部楼层 | 举报
8、汤类中的“鲜”,指的是的寻常汤类,不外乎来自这五种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉还有菇类。

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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:58 | 显示全部楼层 | 举报

例如,上海菜中有一道“腌笃鲜”,冬笋、精肉、咸肉,一比一比一入锅,一大锅,熬着吧,啥也不用放,真的其他啥也不用放(姜片和料酒去腥还是必需的),1个小时后出锅,撒点葱花。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:58 | 显示全部楼层 | 举报

9、用猪油,比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜,都要香,用过一次就上瘾,唯一的缺点就是低温时是固态,很容易就变成膏体,冬天是需要用勺子挖的。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:58 | 显示全部楼层 | 举报
最后提醒大家,厨艺这东西练练总会上去的,但巧妇难为无米之炊,家里的调料一定要齐全。

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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:58 | 显示全部楼层 | 举报

例如,郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽(酱油)、生抽(鲜酱油)、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝(牛肉、猪肉和老母鸡)、蜂蜜、老干妈豆豉酱等。



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猪。小妞 发表于 2019-1-7 12:58 | 显示全部楼层 | 举报
这些调味品有共同的特征:1、保质期较长,常备着,不容易坏。2、使用**极其频繁。3、要么不用,一旦那道菜式需要用到,而你恰恰缺少,那这道菜基本就属于做不了了,非要不可的那种。

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柚子 发表于 2019-1-7 12:59 | 显示全部楼层 | 举报
补上蒸鱼酱油,不是只用在蒸鱼的酱油
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