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[ 魔幻厨房] 为什么饭店做的羊肉那么好吃?看看厨师长的方法,酸辣开胃又不膻

时间:2019-03-11 14:50:18 25 1370 | 复制链接 |

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  今天我们做一道西辣羊肉,西辣羊肉是河南的一道豫菜,这是做西辣羊肉的原料-羊肋肉,西辣羊肉里面配的是粉皮,喜欢吃粉皮的小伙伴可以多放一点。这道菜是在传统豫菜西辣块鱼的基础上演变而来,有的大厨还会加一点四川酸菜当做配料。

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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:50 | 显示全部楼层 | 举报
  【西辣羊肉所用的原料】
  羊肋肉、黑木耳、小米辣、葱姜、大蒜,干辣椒

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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:51 | 显示全部楼层 | 举报
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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:51 | 显示全部楼层 | 举报
  【西辣羊肉的制作方法】
  1、首先把粉皮泡水,泡水时间是30分钟左右。

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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:52 | 显示全部楼层 | 举报
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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:52 | 显示全部楼层 | 举报
2、下面开始煮羊肉,羊肉下入锅内,加入姜片,葱段大火加热,水开后打去上面的浮沫,然后加入20克料酒,搅拌均匀,去除异味,然后盖上盖子并调小火煮肉,煮肉时间是50分钟左右。

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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:52 | 显示全部楼层 | 举报
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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:53 | 显示全部楼层 | 举报
3、利用煮肉时间把小米辣改刀,小米辣比较辣,调味的时候根据自己情况增减,50分钟之后用筷子轻轻的扎下羊肉,能够轻松的扎透,证明羊肉已经成熟,然后把煮熟的羊肉捞出来,把煮熟的羊肉改刀成厚片。

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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:53 | 显示全部楼层 | 举报
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水精灵爱小多啦 发表于 2019-3-11 14:53 | 显示全部楼层 | 举报
4、下面开始上火制作,锅内加底油,下入小米辣,葱姜炒香,然后加入煮羊肉的原汤,下入泡发好的木耳,再加入煮好的羊肉,水开后炖6分钟左右。
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