重庆被誉为“小面之都”,面馆老板数以万计,刘一点大概是最卖力的一位。 你瞧,为了做好一碗手工面,刘一点正和一根约2米长、碗口粗的竹棒较劲。刘一点称这根竹棒为杠子。杠子一头固定于铁环,另一头,刘一点大半个身子压上去,起起伏伏来回压打数十分钟,这100斤面粉才能压好。 你肯定想问,这样的杠子面多少钱一碗?答案是:2两小面4元钱,还加半个溏心卤蛋。 爷爷传下来的杠子 10日午间,江北鲤鱼池的杠子面馆内早已坐满食客。天气晴好,好多食客以高凳为桌矮凳为椅,直接坐在店外大口“呼面”。 店老板刘一点本名为刘益,47岁,重庆石柱人。他开面馆的法宝和底气,就是手里这根杠子。杠子是从刘益的爷爷手里传过来的,年龄比刘益还大。 上世纪50年代,刘益的爷爷在石柱经营一家卖泡粑和杠子面的小店,还有一个当地家喻户晓的名号“刘泡粑”。 兜兜转转这些年,卖过牛肉饼、种过麦子、干过美工的刘益,最后还是接下了这根杠子以及这份技艺,卖起了杠子面。 做好一碗杠子面不简单。为了增加面的筋度和韧性,面粉中还要添加鸭蛋、清明菜等天然食材,还要经历和面、揉面、醒面等繁复工序。最费力气的便是杠子压面环节,长期如此下力,刘益的小手臂都比同等身材男性粗一大圈。 2两小面4元 还有蛋 在刘益忙碌的时段,我们也点了一碗杠子小面尝鲜。付款时,其价格让我们颇为震惊——一碗2两小面,4元。 端上来的这碗面更让自诩“老饕”的摄影师也竖起大拇指:足量2两,配菜是最近刚上市的藤藤菜,还一律加半个溏心卤蛋。 吃起来,面条比平日吃的小面更粗,口感更筋道,口味麻辣但并不油腻。吃完一碗,摄影师直呼过瘾,忍不住又加了一碗。 在重庆小面普遍2两/8元的现下,这样的面卖着会亏本吗?中午1点半,我们终于和得了空的刘益聊起来。他说,4元一碗的小面是他推出的“惠民小面”,不赚钱,原因有两个——一是惠民,二是攒口碑,让更多人知道并走进自己的面馆。他还提到,4元小面绝不是一时噱头,而是会一直卖下去。 通过菜单我们看到,小店还有杂酱面、鸡杂面等选择,价格则和其它面馆齐平。 ▲重晚白泡泡试吃杠子面 “为面而生”是承诺 也是理想 下午2点,上午现压的面已卖光,刘益给自己煮了碗小面吃,他给自己多加了勺辣椒。石柱红做的油辣子有家乡的味道,也算是对自己辛劳半天的犒赏。 “这家面好吃”“面好Q弹哟”“手工面真的很独特”……一边吃着面,刘益一边用手机刷顾客关于自家店的评论,顾客的这些话让他会心一笑。 斑驳的土木板搭建的餐台,蓝花布作隔挡……面馆内小小的十平方米,经过乡村风打造别有一番风情,其中不少地方都是刘益亲自动手设计和安装的。 刘益作为店老板,亲力亲为的地方还不止这些。曾经在电影院当美工的他,练就了一手好字,店门口的“杠子面”招牌以及墙上四个大字“为面而生”都是他亲笔所写。 刘益说,他的后半生只想“为面而生”,专注做好这一件事。在刘益的未来规划里,他还打算好好带几个徒弟,把这门老手艺、老味道慢慢传承下去,让更多人吃到以手工杠子面烹制的重庆小面。 ▲刘益正在用杠子压面 打卡指南 乘坐轨道交通10号线至鲤鱼池站3号出入口,步行100余米即可到达。 扫码跟着白泡泡解锁更多精彩 凭当日重庆晚报 可到店领取杠子面一份哟 (尝鲜时间:4月12日-4月14日,每人限领一份) 重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/摄 实习生 李彦庆 曾莉 编辑:蔡静 校审:罗再芳 总值班:严一格 |
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