在重庆人的早饭体系里,除了小面,还有一种忘不掉的美味——重庆油茶。 多年前,油茶曾遍布于山城街市。彼时的清晨,吃完一碗馓子酥脆、米糊麻辣咸鲜的油茶,解锁的是一整天的好心情。 5日,重庆晚报·食探组找到一家深藏老社区、开了30多年的重庆油茶铺,并探寻起了关于“油茶”名字的答案。 30年前风靡山城 这家油茶铺深藏于江北区鲤鱼池的富强社区。这是个颇有年代感的老社区,有着老街小巷的蜿蜒曲折与错落风情。循着一路的烟火气和市井声,不经意间,我们就来到“陈记老油茶”铺门前。 油茶铺的经营者是年过6旬的陈德义夫妇,这里既是他们的营生小店,也是他们的居家所在。 此时是上午10点,已过了早餐高峰期,仍不断有顾客前来吃油茶。顾客有老居民,也有慕名而来的网友。 陈德义是油茶铺掌勺人,这一掌就是30余年。初时,陈德义是在该社区街头摆油茶摊,每天只熬一锅大米糊、炸一簸箕馓子,卖完便收摊。 陈德义说,那时候的山城,随处可寻油茶摊。他颇有些得意地说,当时重庆油茶在早餐界的热度并不输重庆小面。 嘎嘣脆的馓子深藏匠心 时过境迁,前几年,许多重庆老饕忍不住发帖抱怨:到处找不到一碗重庆油茶。 陈德义说,或是各种新式早餐冲击,亦或是油茶准备工序繁复,后来重庆的油茶摊逐渐变少。他也是依托社区,在街坊邻居们的支持下,才一直坚持至今。 老板陈德义正在制作油茶 “我已经好几年没吃到油茶了,太想吃了。”和陈德义聊着油茶,再看看一旁大锑锅里热腾腾的大米糊,以及炸得金灿灿的馓子,重庆晚报·食探主理人白泡泡早已按耐不住“馋虫”,点上了一碗。 重晚白泡泡试吃陈记老油茶 油茶上桌后,一眼看到的是堆得“冒尖儿”的馓子,然后是以猪油、辣椒、花椒、盐、榨菜粒、黄豆粒、姜蒜水、葱花等调料拌匀的大米糊。重庆油茶吃法各异,可以拌匀吃,也有人偏爱一口米糊、一口馓子。 一口油茶下肚,白泡泡忍不住赞叹:“馓子好酥脆,米糊顺滑且佐料麻辣咸鲜入味,我感觉精气神都被唤醒了。” 我们的“吃货”摄影师尤其喜欢这个馓子,吃完一根又一根,嘴里发出“嘎嘣”声。他说,这种粗细并不均匀的馓子,背后是陈德义坚持纯手工工艺的匠心。 被城市热度带火的小吃 最近几年,许多重庆老饕欣喜地发现,好多美食店铺的菜单里,又有了重庆油茶的名字;在重庆各大商圈的美食街当中,也都能买到重庆油茶。 陈德义的油茶铺,也在这几年变得更红火——随着重庆旅游火出圈,慕名来吃重庆油茶的游客也越来越多。“五一”假期期间,每天前来吃重庆油茶的游客排成长龙。 “70后”夏军就住在这个老社区,从小便爱吃重庆油茶,中途出去打工5年,最想念的还是这碗重庆油茶,他反复感慨“还好回来时美食仍在”;“00后”小伙小何来自福建,曾经网购过速食版重庆油茶,此次通过网络推荐找到这里,对小店现熬现做的油茶赞不绝口。 老顾客的牵挂,新游客的青睐,让坚守这种传统小吃的陈德义夫妇更有信心。对于未来,他们说,只要还做得动,就要一直把这种小吃做下去。 多知道点 重庆油茶里并无茶,可为啥叫油茶? 对于这个问题,陈德义也答不上来。他只知道,老一辈都叫其重庆油茶。 我们联系上了中国烹饪大师、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄。蔡雄表示,这个问题也曾困惑他多年,他查过很多资料,始终没有找到答案。直到后来蔡雄去了一趟酉阳,才似乎拨开迷雾。 蔡雄说,酉阳有一种美食为“土家油茶汤”,是土家人钟爱的传统风味食品。其做法和重庆油茶有很多相似之处——将茶汤加入盛满配料的碗中,酥脆的配料与滚烫的茶汤融合,再配以花椒、食盐、生姜、葱花等调料,一碗美味可口的油茶汤便大功告成了。 蔡雄推测,很可能是当时的土家油茶汤流传到重庆中心城区后,烹饪者们又根据当地人口味喜好改良,如往原本的油茶汤内加入大米粉,再如去掉了茶叶、茶汤成分等,最终形成街面上的重庆油茶。 打卡Tips 营业时间:6:40~13:00 美食路线:乘坐轨道交通10号线至鲤鱼池站2A出入口,再步行约400米到达富强社区。 扫码跟着白泡泡“云探店” 重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/摄 实习生 李彦庆 曾莉 编辑:张亚 校审:罗再芳 总值班:杨飞 |
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