白泡泡探店 | 答应我！藏在南山上的“全牛盛宴”，一定要去吃

老重庆人都知道，南山上有一家名为“九九”的牛肉馆，不卖别的，只卖牛肉。馆子位置并不好找，地方也不大，但是火了30多年，是众多爬山爱好者的“补给站”，也是外地游客必打卡的重庆美食之一。

近日，重庆晚报·食探组专程来到南山，打探这家馆子火爆多年的秘密。

牛——菜单上全是“牛”

上午不到11点，我们便抵达了。

位置在自力小区附近，比较偏僻，门前停满了挂着“川B”“贵C”“陕A”等车牌的车辆，像是一个小型停车场。

馆子不大，位置比较偏僻

抬眼望去，红底白字的“九九牛肉馆”招牌格外醒目。馆子前搭建了一个绿色瓦棚，棚子里摆了九张桌子。

该店营业时间为11：30，时间未到，桌子上的客人已经坐得七七八八。

“可以吃吗？”

“当然可以。想坐里面还是外面？”

重庆晚报记者这才注意到，馆子内部不大，约40余平方米，把一楼隔成了两层，还能坐个十余桌。

挑了个凉快的地方坐下，拿起菜单，两列看下来：“泡萝卜牛肉丝”“尖椒牛肉丝”“芹菜牛肉丝”“洋葱牛肉丝”……卖的全是牛肉。

隔壁桌的张先生今年45岁，自称开出租20多年，几乎每周都会来光顾这家馆子。 

“我就住在南坪，吃了好几十年了，怎么吃都吃不腻！”张先生特别推荐泡萝卜牛肉丝，一口泡萝卜一口饭，酸辣开胃，刨三碗饭不在话下。

食客们享用着美食

 牛——不到10分钟菜上齐了

中午12点半，正是馆子人最多的时候，排队的人开始等待叫号。

重庆晚报记者注意到，店员们大多年龄在40岁往上，工龄4~8年不等。而面对“超负荷”的客人，他们早已练成行云流水的操作。

三菜一汤，全是牛肉

重庆晚报记者点菜不到10分钟，菜就全部上齐。而隔壁桌吃完刚一起身，店员们便眼疾手快来到桌前，碗一收，桌一抹，餐具一摆，瞬间安排上了新的客人，前后不过数十秒。

“你们有几个店员哦？”

“厨子、收银、配菜……共12个。”

“那一天卖几桌呢？”

“生意好的话，120多桌吧。”

说完，店员便抓起抹布向厨房走去，不耽误一分一秒。

牛——带火一条街

下午2点，店员们停下了手中的忙碌。

“不卖了呀？”

“对，2点钟，做菜的师傅都要休息了，晚上再卖。”拿起手中最后一个碗，递给交接的同事，店员们便一起坐在门口卖冰粉凉虾小铺旁摆起了龙门阵。

听他们讲，每天早上9点左右就起来切肉、拌菜、配菜。厨子干了20多年，说背柳、腰柳的牛肉最好吃，细嫩。

街门口的冰粉凉虾小铺卖了10余年，老板就住在对面自力小区南山路99号。他说自己当年就是注意到了这家火爆的牛肉馆，于是在门口摆起冰粉凉虾小铺，蹭蹭热度。

馆子门口的凉虾摊

“说来还真得感谢他们，有时候我一中午都能卖出上百碗。”老板笑着说，自己后来又新增了些水果买卖，生意一直都不错。

街对面那家“喻大姐超市”亦是如此。

“开了这么多年，天天都有北京、上海的外地游客来我这买水。”50岁的喻大姐笑着说。

开在“九九牛肉馆”隔壁的“甘婆婆醪糟”店老板甘荣平也称，在牛肉馆隔壁设店，他盯了好久。

数十年来，这条偏僻的小街，因有了牛肉馆，也热闹了好久。

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店名为何叫“九九”？

据“南山通”潘云国（现南岸区作协会员、理事）介绍，这家牛肉馆以前开在邮电大学老校门对面，开了差不多十年后，搬到南山路95号（现地址），又开了二十余年，生意一直火爆，曾上刊2000年初南岸区的地方特色美食杂志。

为何取名“九九”？潘云国说，以前大家都喊老板“张九九”，是他的绰号。现在他已经把店继承给了自己的儿女，不再掌柜。不过味道、分量多年来未曾变过。

潘云国还提到，南山的美食除牛肉馆外，还有泉水鸡、火山石烫鱼、火锅一条街等800多家餐馆。

重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣

实习生 侯微微 蒋婷 摄影报道

编辑：蔡静

校审：罗再芳

总值班：杨飞