白泡泡探店｜这家贵州铁板烧好魔性——笑着进去 ，辣哭出来

如果说火锅占据了重庆人1/2的美食味蕾，那剩下的1/2中，铁板烧必有一席之地。

近日，重庆晚报·食探组接到报料称，渝北区紫康路上有家贵州铁板烧味道巴适，辣得魔性。好吃不好吃，试了才晓得。跟着白泡泡去店里一探究竟。

探店新知

贵州铁板烧本名“烙锅”

10月25日下午4点，阴雨绵绵，路上行人步履匆匆。紫康路这家名为“鸡会多多·贵阳铁板烧”的小店在悄无声息间亮起了橘色灯光，为这条有些冷清的小路带来些许温暖。

店前三棵高大的树与里屋之间形成了一个较为宽敞的室外露台，架起的投影仪上正放映着国外某文艺片，店内时不时传来“滋滋”的油烟声，那是烙锅翻炒糍粑辣椒发出的声音。

白泡泡在店里见到了创始人张冰洁，头戴冷帽，身穿黑色夹克，一口略带贵州口音的重庆话。张冰洁今年33岁，小名叫“冰冰”，来自贵州遵义，是一名仡（gē）佬（lǎo）族女孩。

今年1月起，冰冰陆续开起5家贵州菜小店，每家店都有其主打的特色。野山椒贵州菜小馆、勐虎贵州安顺夺夺粉火锅、酸果果贵州酸汤夺夺粉、贵阳铁板烧烤鸡，还有这家她口中的“重庆第一家贵州铁板烧”。

白泡泡了解到，所谓“贵州铁板烧”其实叫“烙锅”，烙锅是贵州的一种地方名小吃，始于清代，有300多年历史。

美食印象

贵州的辣，酸得百花齐放

烙锅味道怎么样？白泡泡在试吃时，可算是真切地感受到了贵州风味的辣。工作人员先是把糍粑辣椒炒入锅内，再倒入豆腐、牛肉、土豆、虾等食物直至烙熟，搭配上糊辣椒与折耳根拌匀的蘸碟，吃起来酸辣开胃，汁水浓郁饱满。

据工作人员透露，有顾客来吃的时候，被“辣哭了”……

冰冰介绍，贵州的酸有很多种种类，都是在不同的区域产生的。常见的有白酸、红酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸，如果按民族分还可以分成苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤。像平时吃的腌酸菜、酸粉、毛辣果拌米皮都是酸食的延伸。

“而在我们店，呈现的是接受度最广的红酸，也就是西红柿发酵的酸。”冰冰说，再加上贵州喜欢糍粑辣椒炒的烙锅小吃，主体食材都呈红色，所以店内的装修风格以红色为主，更显喜庆。

据悉，5个店，团队近60人，其中贵州人占6成，分为厨师、前厅等几个小组，在冰冰的带领下，大家一起稳扎稳打，共同经营着这些店。

创富故事

开过奶茶店卖过电脑

让更多人爱上贵州味

冰冰出生在贵州遵义，因为家庭原因，从小在贵州7个不同城市生活。细算一下发现，重庆竟然是她第一个生活了7年之久的城市。

高中时冰冰就曾来重庆旅行，被山城人的热情耿直吸引，喜欢上了这里的房屋建筑，尤其爱上了这奔流不息的两江水。

大学期间冰冰开始创业，做过培训招生，开过奶茶店、酒吧，卖过电脑，当过销冠，这些丰富的经历使冰冰渐渐经济独立，有能力去各地旅行。令她印象最深的是，无论她走到哪座城市，条件落后或者发达，都能看到一家重庆小面。“对重庆的亲切与好感，可能就是这个时候产生的吧。”

毕业后，本科学医的冰冰在老家医院工作了一年后，跳槽到一家医疗外企工作，并在2017年定居重庆。“我了解贵州菜，喜欢贵州菜，并且想让更多人知道贵州菜并爱上贵州味道。”简单的一句话，便是冰冰选择在重庆做贵州美食的原因。

爱徒步爱旅行的冰冰，截至目前已背包走过30多个国家，2018年还开始尝试登雪山。“去年7月17日的时候，我成功登顶了7546米的慕士塔格山，还获得了国家一级登山运动员证书。”为期20天的登山路，冰冰只花8天就登顶了，“明年我准备挑战8000米级的雪山。”  重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣 蹇汶佑 实习生 侯微微 摄影报道

编辑：戴林

校审：李琅

总值班：严一格