白泡泡探店 | 记忆中的老重庆味道 在一口汤饺里对上了

在重庆人的舌尖记忆中，汤饺的鲜美占有一席之地。近日，晚报食探白泡泡在江北区洋河四路发现了一家宝藏食店，看上去平平无奇，但吃过他家汤饺的人都会惊叹：“跟记忆中的味道对上了！”

店主马树亮曾是重庆老字号小滨楼的厨师，而后自己开店，招牌便是一天要卖200笼的汤饺。

秘方1

6分钟刚好蒸出最佳口感

打生包需蒸9分钟

6月29日上午10点，天空正下着淅淅沥沥的小雨。重庆晚报·食探组撑着伞来到洋河四路，找到了这家名为“一口汤饺”的食店。红底白字的门头，不时有氤氲蒸气从店里飘出来，给这一方街巷增添不少市井气。

走进店内，发现小店不大，约35平方米，将近一半的空间都是烹饪区。经询问，留着平头、戴着黑框眼镜的便是店主马树亮。他正带着2名店员擀面、包馅、蒸蒸笼，其余4名店员一个负责点单、一个在煮面、一个忙着招呼顾客，还有一个正煎着“滋滋”冒油的鸡汁锅贴。

见马树亮正在忙活，我们先坐下点了单：1笼鲜肉汤饺、1笼酱肉蒸饺、1笼鸡汁锅贴、1两担担面。在其他食客的极力推荐下，我们还点了1碗豆芽汤。

“汤饺需蒸6分钟哈。”店员说道。

“啊？是有什么讲究吗？”我们问道。

“我们尝试过很多次，发现6分钟刚好能蒸出这汤饺最佳的口感。”谈话间，马树亮走至我们跟前，并补充道：“如果打生包回家需蒸9分钟。”（白泡泡：大家学到了吗，在家蒸汤饺的时候用起来！）

秘方2

重庆的酱肉馅是独一份

添加地瓜爽口解腻

趁着等汤饺的功夫，白泡泡和马树亮坐下摆起了龙门阵。

马树亮今年56岁，19岁便去了重庆老字号小滨楼，先是做学徒，后来当厨师，前后呆了13年才离开。

“那时候对厨艺的高要求，才造就了今天的我。”马树亮回忆，小滨楼是师傅带徒弟的模式，每天早上4点就要到店发面、擀面、拌馅、做包子。稍微有一点点瑕疵的早点，师傅都不会允许拿去卖。两层楼的店铺，楼下卖小吃，楼上卖中餐，早上7点就开始排队直至下午2点，天天门庭若市。

“在小滨楼学到的厨艺厨德，受益我终生。”马树亮说，离开小滨楼后，他又去了浙江、广东、辽宁、四川等地学习多种点心手艺，并融合重庆人的口味，于2015年开了“马记亮包”。为了突出汤饺这一特色，后改名为“一口汤饺”，主打酱肉和鲜肉汤饺。

马树亮提到，江浙的口味更甜，广东的馅料更多样，但重庆的酱肉馅是独一份。为了把酱肉做得更好，马树亮还在肉馅中增添了地瓜，吃起来会更加爽口解腻。

至于豆芽汤为啥这样受欢迎，马树亮笑着说：“老重庆都懂得起的撒，无论是吃面还是吃包子，都有这个习惯。”

【店主生意经】

“匠心”经营才能走得更远

为了传承好这门手艺，马树亮表示自己收过10余名徒弟，今天店内就有3名。

“要做好并不轻松。”马树亮说，特别是汤饺，把肉皮子熬冻，一蒸化成汤，需要烧毛、熬皮等七八道工序，熬一次就是半天时间。他们现在每天7点到店，准备1个半小时开店，卖至下午2点半，再从下午5点卖至晚上8点半，其余时间都在准备各种食材。

“汤饺好了哟。”店员从蒸笼里取出蒸好的汤饺摆至白泡泡跟前，又拿来毛姜醋，丰盛的一大桌子面点惹得食探小组摄影师小蹇忍不住咽了咽口水。

“这鲜肉汤饺一口下去，里面的浓汤可以直接喝了。”白泡泡一口一个汤饺，害怕浪费一丁点汤汁。“这酱肉饺子吃起也特别有颗粒感，酱香浓郁。”白泡泡说完，又连忙塞一个进嘴。

中午正是店里的出餐高峰期，马树亮没坐一会便又忙了起来。白泡泡在结束采访前，向马树亮打探起了生意经。对于店铺的未来规划，马树亮表示，他还想要开一间面积再大一点，小吃种类更丰富的店，把豆腐脑、油茶等重庆名小吃融入进来，把这匠心手艺传承得更好。

【食客来点评】

“吃得出老重庆的传统味道”

12点过，“80后”的叶先生一行人从附近的写字楼来到小店吃午餐，点了5碗豆芽汤，鲜肉酱肉各一笼。叶先生激动地说：“我每周都要来吃一次，甚至要带家人过来吃。这是我认为重庆最好吃的汤饺，吃得出老重庆的传统味道。”

一旁的万先生接话道：“我最喜欢这个豆芽汤，豆芽的清香配上筒子骨头汤的浓郁，原汁原味，是我每次来的必点。”

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重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣/文

记者 蹇汶佑/图

编辑：蔡静

校审：罗再芳

总值班：杨飞