重庆有座麻花博物馆 藏着2000年的麻花典故

麻花，一种重庆人从小吃到大的特色小吃，大街小巷随处可见。但你知道吗？就是这么常见的它，其实有2000多年的历史。更鲜为人知的是，在浩瀚的历史中，麻花拥有过“寒具”“粔籹”“膏环”“巨胜奴”“馓子”等多个名字……

7月12日，重庆晚报·食探组走进重庆首家“麻花博物馆”，探寻这里装载的麻花记忆和文化。

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一个小麻花 却有2000多年历史

“麻花博物馆”位于磁器口正街。它分为上下两层楼，共有888平方米。

一幅幅泛黄的照片和老物件，伴随着博物馆解说员的娓娓述说，将时光卷轴拉开——

春秋战国时期，麻花叫“寒具”。晋文公为了纪念爱臣介子推，制定了寒食节，在这一天所有人都不能生火，大户人家就用油炸面点来代餐，这个就统称为“寒具”。

西汉时期，相传柴文进为了救刘秀，把糯米粉、蜂蜜、水调和油炸做成了食品“粔籹”，给逃亡的刘秀途中干粮。刘秀称帝后，“粔籹”得到了大力的发展，逐步进入老百姓家中。

南北朝时期，麻花更名为“膏环”，北魏时期贾思勰《齐民要术》就有关于“膏环”的制作方法。

唐宋时期，经过不断演变和改良，麻花又改名为“巨胜奴”，相传是唐玄宗最爱吃的甜点小吃。当时有种夸张的说法，一旦入口咀嚼，其酥脆的声响能“惊动十里人”。

明朝时期，麻花被称之为“馓子”，该叫法至今犹可闻。

清朝时期，因其外形呈铰链，俗称“铰链棒”，直到民国时期，才正式叫为麻花。

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随时光变迁

从节日见到天天见

在博物馆的现场烹制区，我们还见到了该馆的主理人杨学武，他正亲手搓麻花，一搓一拧即成型。“80后”的他，是重庆市磁器口陈麻花食品有限公司总经理、非遗传承人，还是重庆老字号协会副秘书长。

杨学武说，麻花博物馆自今年5月1日起试营业，2个月来，平均每天都有5000余人次进馆免费参观。

为何会打造这座麻花博物馆？杨学武说，他对深挖麻花背后的文化故事充满兴趣。就如陈昌银麻花起源于1907年，距今已有100余年的历史，拥有着选、称、筛、观、配、揉、打、绞、醒、擀、切、搓、拧、炸、翻、捞、晾、闻十八道工艺。那么中国的麻花，必定有着更深厚的文化底蕴和匠心传承。

于是，杨学武花了2年的时间，带领团队以搜集、挖掘、访问等方式，深挖麻花的起源及发展脉络等历史文化，并搜集到了相关的老照片、老器具等老物件。

博物馆中，最大的亮点在哪里？杨学武个人最推荐细品的是麻花的进化史——

麻花的口味从咸甜2种，发展至今有35种；麻花的外形从颜色、股数固定不变，到如今甚至拥有拇指般大小的迷你麻花，股数也随口味变化而变化；麻花从古时达官贵人的美食，再到百姓家重要节日才能享用的美食，到如今变为千家万户天天见的零食、下午茶点、烫火锅的菜品等。

杨学武认为，麻花随着时光的进化，也体现了人们越发欣欣向荣的生活状态。

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不妨试试

守着师傅现炸现吃

古人如何评价麻花？博物馆中有答案：苏东坡在《戏咏馓子赠邻妪》中写道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”

麻花博物馆除了输出美食文化，还有一大特色，便是可以免费试吃陈昌银麻花，甚至可以在烹制区守着师傅现炸现吃。

35种口味的陈麻花，除了传统原味以外，还有海苔味、黑芝麻高钙味、辣子味、芥末味、榴莲味、菠菜味等。

食探主理人白泡泡依次试吃后发现，这些新口味的麻花除了依然酥脆化渣外，不同风味的加持，也让这道小吃更具回味和韵味。

最喜欢哪一款？白泡泡边吃辣子麻花边回答：“这个一口一个的，根本停不下来”。白泡泡说的这种麻花只有拇指大小，辣味和麻花的酥脆巧妙结合，嗜辣者，若将胡辣壳一同吃下会更感辣爽。

新闻面对面

记者：如今的麻花博物馆，来的参观者络绎不绝，为何还是试营业？

杨学武：现在的麻花博物馆还是1.0版本，下一步还会不断注入新的文化，让它的底蕴更深厚，我们未来还计划打造一份《中国麻花白皮书》，并在馆内展示出来。

记者：在麻花博物馆到处可见“8”这个符号，是有什么讲究吗？

杨学武：麻花酷似数字“8”，并且“8”在中国文化中有着很吉祥的寓意，在数学中，横着的“8”又有无穷大的意思。

记者：在探寻麻花历史文化的这条道路上，杨总有什么启发和收获呢？

杨学武：读史可以明智，知古方能鉴今。麻花沉淀两千年，随着人们生活习惯的改变而改变。那么我们未来在做麻花这条路上也要借鉴：80%守正，20%创新。如今的陈麻花正在走出国门走向世界，在澳大利亚、新西兰等国家都有销售，我希望未来能将陈麻花做成世界级的巴渝特色美食。 重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/摄 实习生 肖叶竹 李彦庆

编辑：戴林

校审：李琅

总值班：杨飞