白泡泡探店 | 一碗冰镇凉虾是整个夏天的快乐

在重庆的夏天，来上一碗冰镇的凉虾，何其解暑！

小小凉虾究竟有着怎样的魔力？8月9日，重庆晚报·食探组来到渝中区华福巷和人和街的交叉路口，打探了一家开了24年的凉虾小摊，为大家解开谜底。

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凉虾冰粉可“双拼”

许是夏日闷热酷暑，这家巷子口的凉虾小摊下午5点过才迎着余晖，不紧不慢地从马路坡上现身。

52岁的周德中，正推着脚踏三轮车缓缓走来，车上4个超大号的保温桶乖乖“端坐”着，不摇也不晃。

一副眼镜，一身围裙，“眼镜凉虾凉糕”名副其实。远看还很瘦小的周德中，走到跟前才发现臂膀全是结实的肌肉。

“来4碗凉虾，好多钱？”

“一碗6元，共24元。”

才把三轮车停稳，摊上就来生意了。4名“00后”的漂亮姑娘是从广州来的游客，说是从网络社交平台看到的美食推荐，专程打车来吃。刚吃一口，就兴奋地点头：“没有踩雷。”

从三轮车上贴的招牌可以看到，小摊除了卖凉虾，还有凉糕、冰粉、冰汤圆、绿豆沙、西米露等小吃。周德中说，这些都可以“双拼”，价格不变，卖得最好的是冰粉凉虾。

“‘双拼’会不会串味变得不好吃哟？”

“我不晓得好不好吃，有的人喜欢，有的人不喜欢，我只管按他们要求做。”说罢，周德中埋头舀了一份凉虾绿豆沙双拼，递给眼前的顾客。

24年坚守在巷子口

“老板，你晓得凉虾的由来不？”

“不晓得。”

“那这是你自创的啊？”

“啷个叫自创嘛，我小时候跟到屋头人学的。”

周德中从小在四川省广安市邻水县九龙镇长大。他说，小时候的夏天，几家关系好，就围在一起抖凉虾。那时候还没有漏斗、漏勺等制作工具，他们就用竹筛制凉虾。

1999年，长大后的周德中离开了老家，来到重庆买下一辆蓝色三轮，摆起了凉虾小摊。只不过不卖冰汤圆，卖当时夏天盛行的龟苓膏、桂圆粥、银耳汤、凉虾等。

至于为啥选在华福巷口，周德中娓娓道来：“这里曾经有一家生意火爆的火锅店，我就在门口卖凉虾。”周德中嘿嘿笑，说自己当年凉虾做得其实并不出色，但托了火锅店的福，他的生意也还算勉勉强强。

2010年，火锅店倒闭，周边许多馆子也都换了老板，来光顾凉虾小摊的人却越来越多。“我也不知道为什么生意突然就好起来了。”周德中说。直到今天，周德中的小摊一直坚守在巷子口，已有24年。

有人一口气吃6碗

天色渐渐暗下来，人群也越聚越多。

周德中说，每天卖完这几桶就回家。最多不超过晚上9点，凉虾、冰粉、绿豆沙……什么都没有了。

一碗凉虾成本3元，卖6元，周德中扳着手指跟我们说：“我做的都是良心生意。”

趁着休息空档，周德中和我们聊起了那些“奇葩”顾客。

“那天有个顾客，把菜单上所有小吃都点了一碗。我问他‘你要干啥哟’？他直截了当地回我‘你莫管嘛，我就想尝尝’。”周德中学着对方的语气，绘声绘色地讲起来。

周德中还说，曾有人一口气吃了6碗凉虾，吃2~3碗的也不在少数。

住在人和街对面的“00后”孟女士急冲冲地跑到小摊前，点了一份凉虾。她跟我们讲：“这家小摊，我从小学吃到大学毕业。以前加了老板微信还可以亲自送外卖，这几年忙得都不送了。”

说罢，外卖员张先生骑着摩托来到摊前：“喊我撒！”张先生说，平均每天要接5~6单周德中的生意。他接过点得最多的单，一次点了20份凉虾。

“直到做不动了为止”

每天，周德中都会称8~10斤桂朝米来制作凉虾凉糕。头一天晚上泡米3~4小时（冬天泡6~7小时），第二天起床用机器把米打成米糊，注入清石灰水，再用旺火烧开。烧开后再搅拌半小时，就可以将米糊落入漏勺中，落入冰桶里成型。

吃凉虾，红糖必不可少，周德中对红糖的选品更是细致。采购红糖时，周德中总是亲自尝味道，他说红糖好不好，他尝后便能知晓。

凉虾究竟有啥特色，周德中自己也说不上来。

“你的凉虾有进行什么改良吗？”

周德中摇头。

“不改。人嘛，各有各的追求，我只追求我认为的传统做法。”

问及他凉虾小摊今后的规划，周德中说：“既然做到了这行，那这辈子我就只做这件事，直到我做不动了为止。”

营业时间：17:30~21:00

美食路线：乘坐轨道交通10号线至大礼堂站3号出入口出，步行约100米即可到达。

重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣

实习生 侯微微 摄影报道

编辑：蔡静

校审：罗再芳

总值班：严一格