寻城记｜转了30年的旋转餐厅 转进一代代重庆人的心里

▲如今的“渝都酒店”已换上“MOXY”的Logo 

貌似“飞盘”、能够360°旋转，人在其中用餐，无需走动就能随餐厅旋转俯览整个渝中半岛……近日，曾在解放碑上空转了30年、中心城区唯一的一家旋转餐厅——“九重天”旋转餐厅，因“明年将再次转动”登上热搜，这一消息也令市民、网友激动不已。

1992年，在解放碑当时的“第一高楼”之巅，“九重天”旋转餐厅的出现，曾引来惊叹连连！在之后很长一段时间里，这里不光是重庆餐饮界时尚的代名词，也承载了无数重庆人的美好记忆。

▲“渝都酒店”正在进行改造

今年4月开始改造

 “九重天”旋转餐厅，距离解放碑几步之遥，位于重庆早期涉外酒店“渝都酒店”29楼，餐厅面积800多平方米，可容纳280人同时就餐。

12月6日，解放碑八一路口，记者见到了该餐厅的物业方——渝都酒店总经理王艳。她说，旋转餐厅于1992年初开始转动，2022年8月1日“停摆”。今年4月，大楼开始了改造工程，其中外立面改造（包括幕墙及灯饰全面更新）主体工程将于年底完工，内部装修预计明年完工。

▲九重天旋转餐厅，地处解放碑繁华地段

系江苏地产商投资

记者注意到，楼身上原本的“渝都酒店”字样，已更换为“MOXY”。王艳介绍，如今，该楼由江苏南通房地产实验开发集团投资上亿元，引入万豪旗下MOXY品牌，按照亚洲旗舰店标准，打造重庆首家MOXY酒店。

“这栋楼的29楼，依然是旋转餐厅。”王艳动情地说，旋转餐厅承载了几代重庆人的记忆与情怀，它一定要继续转下去，这也是达成合作的前提和共识。

▲旋转餐厅内部

转速仍为90分钟/圈

据投资方南通房地产实验开发集团负责人透露，全新开放的旋转餐厅将继续保留标志性的“飞盘”外观，其旋转速度依然保持90分钟（体感最舒适）旋转一圈。业态方面，将引入24小时“餐+酒”，无论白天还是夜晚，市民、游客均可无死角俯瞰城市美景。

连日来，重庆晚报记者多方寻访，找到了曾多年服务于旋转餐厅的总厨和服务员，以及多位有着“旋转”记忆的轨道族。对于旋转餐厅，他们说：

“三天三夜都摆不完！”

▲杨长江遥望曾工作了30年的“九重天旋转餐厅”

对话总厨

1994年早晚茶引入山城

杨长江，48岁，曾经的渝都酒店“九重天”旋转餐厅总经理、总厨，国际烹饪大师、国家级烹饪高级技师。

“我还没毕业，旋转餐厅就轰动山城了。”1992年，旋转餐厅开业之初，杨长江还是大渡口96中厨师专业的学生，得知如此稀奇的餐厅，他还和同学专门跑去“打望”。那时的旋转餐厅以经营咖啡和卡拉OK为主，客人站在餐厅当中完全感觉不到它的转动，回过神才发现窗外的风景变了。

1993年，这个让杨长江看一眼就忘不掉的餐厅，到他们学校招人，将他和另外7名奖学金获得者全部招了进去。

杨长江从打杂小工开始做起。1994年，头脑灵活的他看准了一个机遇：那时渝中区新华路迎来了大批卖电器的广东人，他们有消费力，也有喝早茶的习惯，却苦于找不到喝早茶之地。

当时的董事长康俊祥也看好这个发展机遇，并大力推动。不久后，旋转餐厅高薪聘来一批粤菜师傅，开启了餐厅的粤式早晚茶模式，每天从早间营业至凌晨2点。“早晚茶一经推出便风靡山城，这个模式一直持续到去年。”杨长江说道。

▲旋转餐厅内部 

餐厅走出多位餐饮大师

仅仅几年，杨长江便在旋转餐厅成长为厨师长，再到总厨，期间更是不断为旋转餐厅注入餐饮新活力——将粤菜、湘菜、鲁菜与川菜融合，打造独特味觉的融合菜品，此外还适时加入了江湖菜和各色高品质家常菜。

30年来，杨长江一步步成长为一代名厨，他烹制的花椒飘香鱼和红汤芝麻鱼等川菜，几乎桌桌必点，名动餐饮界。

不止是杨长江，旋转餐厅还走出过多位餐饮大师。

早年，杨长江就是在旋转餐厅里，拜中国第一代川菜泰斗李跃华老先生为师。李跃华也为他指明了发展方向：“你学的东西比较杂乱，各个派系都有，你要传承一个人，主攻一个方向。”

烹饪大师刘大东，曾经在旋转餐厅任厨师长，他烧的水煮牛肉堪称一绝，麻辣烫鲜嫩。大约在1998年，刘大东离开了旋转餐厅。如今，刘大东是小洞天的掌门人。

何玉柱，特级白案厨师，有着“点心大王”之美誉。杨长江说，何玉柱老先生也曾在旋转餐厅工作了很多年，许多市民都慕名来吃何大师烹制的中式糕点。

▲旋转餐厅内部

餐厅揭秘

“隐藏菜单”确实存在

在业内，很多餐厅都有一份颇具神秘色彩的“隐藏菜单”。杨长江透露，旋转餐厅其实也有，菜品有开水白菜、鸡豆花等。

杨长江说，隐藏并非刻意，是因为该菜品用料讲究，制作流程、工序复杂精细，除非提前预订，否则根本没办法当场烹制出来。

比如那道出自于清宫御膳房的“开水白菜”，单是打底的老母鸡汤就需要精细掌握火候，吊上七八个小时。

“但是每当有客人预订这些隐藏菜的时候，我其实很高兴，证明这些经典川菜没有被人遗忘。”杨长江颇为欣慰地说道。

2022年8月，杨长江结束了在旋转餐厅30年的工作生涯后，于重庆环球金融中心新开了一家餐厅。餐厅一隅有个精心布置的小阳台，在那里一眼就能望到旋转餐厅，杨长江常在这里一站就是许久。

▲上世纪90年代，旋转餐厅的服务员留影

服务员不仅要礼仪好 

还要会英语

车国凤，“70后”，渝都酒店办公室主任，有着一双大眼睛。1992年，20岁的车国凤成为了“九重天”旋转餐厅最早一批服务员。当时，能进入“高科技”的“九重天”旋转餐厅工作，可谓人人羡慕。

在很多市民的记忆里，旋转餐厅的服务员多是年轻、漂亮的重庆女孩。车国凤说，作为当时重庆唯一的旋转餐厅，对服务员的形体、礼仪、谈吐都有要求。因为常接待外宾，还要会说简单的英语。

“门口有面仪容镜，大家每天换上工作服，都要对镜自查一番。”车国凤还记得，进入旋转餐厅后，服务员们统一梳低丸子头和统一着装，有市民打趣说“漂亮堪比空姐”。餐厅还会定期对服务员进行礼仪和服务规范的培训。

车国凤在旋转餐厅工作10年，从服务员到领班，记忆深刻的是，餐厅生意红火，翻台速度快，节假日还要排队等候。

“旋转餐厅要重新转起来了，我特别期待。”车国凤说这话时，眼睛里亮亮的。

▲过去的九重天旋转餐厅

独家记忆 

●儿时美味晚茶

小白（23岁 女 文字工作者）：我家住在解放碑，从小爸爸妈妈经常带我去“九重天”吃晚茶。在餐厅一边吃美食，一边观赏解放碑的美丽夜景，别提多开心了。

我还记得，餐厅里的粤菜小吃不是在菜单上呈现的，而是由服务员推着流动餐车在整个大堂内进行售卖。豉汁蒸凤爪我次次必点！

●我和餐厅同岁

刘强（31岁 男 销售员）：我和旋转餐厅同年诞生，家里专门带我去那里过过2次生日。旋转餐厅给我的感觉就是：高大上。

小时候我总是很好奇，为什么在座位上感受不到餐厅在旋转呢？我还专门跑到楼下，去盯着“大飞盘”一直看，看到脖子都酸了，也没看到它动过。长大了才知道是因为它转速很慢，肉眼看不见。  

●父亲开怀的笑

李女士（36岁 媒体人）：15年前，我哥哥结婚。“40后”父亲是老渝中人，他郑重地将婚宴地点定在了旋转餐厅。在我父亲心中，这个旋转在解放碑上空，可以俯瞰渝中半岛的餐厅，对我们家来说非常有意义和仪式感。

我还记得那天父亲在餐厅里，给哥哥和嫂嫂送上了金戒指、金项链作为贺礼，他当天笑得特别开心。现在的我，每次看到旋转餐厅，就能想起当天的温馨美好，以及已离世父亲的开怀笑容。  

●公司美食据点

吴女士（56岁 已退休）：我25岁的时候曾在“渝都酒店”大楼上班。我们公司租在14楼，是做汽车零部件销售的。

我们老板特别大方，只要每个月完成了既定的销售额，就会请我们到29楼去吃一顿，那里是我们的公司美食据点。我作为当年的优秀员工，每个月都会参与至少两次这样的聚餐活动。旋转餐厅在我心目中是高档、美味、风景好的代名词。  

●跨年夜的气球

金先生（28岁 程序员）：8年前的跨年夜，我就是在旋转餐厅度过的。我提前了好几周订座位，不然根本没位置。

当天，我们五六个好友聚在旋转餐厅，吃着美食，听着解放碑的钟声跨年。零点钟声敲响的那一刻，成千上万只气球缓缓升上来，汇聚在解放碑的上空，底下全是人们的欢呼声、祝福声。那一晚的热闹，真的一辈子都忘不掉。

网友跟帖

“我是长沙人，2013年来重庆旅游的最后一餐就是吃的九重天旋转餐厅，当时觉得好震撼！一边吃饭一边旋转，俯瞰整个解放碑，我记忆深刻！”

——@纯纯没烦恼，19岁

“我爸和我妈第一次约会就是在这个旋转餐厅，当时肯定觉得很洋气，说了几十年都说不腻。”

——@群青色的花，28岁

“小时候一直以为那是‘UFO’，长大了才知道原来是个旋转餐厅。”

——@afaye，26岁