夜雨|蒲苇：舌尖上的春天

舌尖上的春天

文/蒲苇

春风摇曳着草木，母亲说，山里的野菜最懂这个时节了，惊蛰过后，那些藏在枯草下的嫩芽像约好了似的，一茬接一茬出动在田边地角。

上周末，清晨的露珠还在蕨菜叶上打着滚儿，我带上铲子背着背篓踏上久违的乡间小路，去寻找春天的美味。每年这个季节，我都习惯了去找寻一些天然的山珍。当我掀开层层叠叠的枯叶，水芹菜特有的清香味扑鼻而来。这些精灵总爱藏在阴湿处，细长的茎秆顶着嫩黄的芽尖，像踮着脚尖在偷看无限的春光。我的手指穿梭在盎然的生机里，没过多久，一大把鲜嫩的水芹菜便收入背篓。烹饪时，清炒，无需施入过多的调料，一股清香四溢开来，成为餐桌上一道最撩人心魄的味道。

溪沟的石头还有点凉意，蹲下身子能听见地下涓涓的细流。水蕨的绒毛沾着露水，蜷缩的嫩叶像襁褓中的婴儿。采这种野菜要趁晨雾未散的时候，指甲掐断茎秆时自带一股清甜的汁液渗出。去年春天涨水，我踩着湿滑的青苔采蕨菜，一不小心滑进水里，不过还是采到了一大把蕨菜。蕨菜的香气淡雅而清幽，轻轻掐一小节，放在鼻尖上嗅，若有若无的清香如同柔风扑面而来。当母亲把和着腊肉一起混炒的蕨菜塞进我嘴里时，那种微苦回甘的滋味，至今记忆犹新。

马兰头最为顽皮，总爱扎堆在坟茔边的田地里。紫红的茎秆顶着锯齿状的嫩叶，远看像撒落的翡翠簪子。春分前后，马兰头悄悄萌出新芽，嫩绿的叶片带着锯齿，紫红色的茎平添了别样的韵味。清新的香气携着淡淡的草药味。焯水后去除苦味，再切碎与香干碎加入香油、生抽、盐、味精、糖、香醋等调料凉拌就可食用。清代袁枚在《随园食单》中记载，用笋丁和切碎的马兰一起凉拌，浇上香醋，味道极鲜美，乃解腻的好菜。小时候，父亲教我们采马兰头时吩咐过，要留三寸青，明年才能接着生。人不能因贪食而灭了植物的生路。

清明前后，鸭板芹和水笋陆续走上餐桌。鸭板芹长在潮湿阴凉的地方，叶状如鸭子的脚掌，故名“鸭板芹”。鸭板芹稍带一股辛香，那种别样的味道深深烙在我童年的记忆里。每次淘洗鸭板芹时，我都会捧起它，用鼻尖嗅了又嗅，那种独有的香味简直无法用言语形容。摘回来的鸭板芹，需去叶留茎，洗净后，与嫩辣椒丝一起爆炒几下，就可大快朵颐了。当水笋露出尖尖的脑袋，它们似在向世界宣告一股蓬勃的生命力量。用力掰下一根根水笋，用刀剥开一个小口，就可剔除外壳，露出鲜嫩的水笋，轻轻咬上一口，清甜的汁液就会回荡在口中。水笋与肉丝爆炒，是最常见的做法，也有人用它来炖排骨，或焯水后与粉条一起凉拌……新鲜的水笋总让人垂涎欲滴。

大多数川渝人都喜食折耳根，只要找准了地点，不用多久就可采下大半篓折耳根。洗净后的折耳根，用姜、蒜、盐巴、白糖等将脆白的根段混合均匀，再浇下一勺滚烫的辣椒油，味儿更巴适。当竹筷夹起一簇颤巍巍的折耳根，舌尖先尝到食材野性，继而才是花椒在唇齿间裂开的火辣味儿。现在很多地方时兴清炒折耳根或用折耳根烫火锅……

而吃香椿必须先尝鲜，一打蔫儿，香味就去了多半。吃香椿前，用滚烫的开水将香椿烫一下，再盖上盖子闷几秒钟，待香椿变成碧绿色，香味被完全激发出来了，这时才好吃。香椿的吃法多样，常见的是凉拌和香椿炒鸡蛋，也有做香椿面、香椿豆的。

如今城里菜市场的野菜装在保鲜盒里，根茎切得整整齐齐，怎么闻都没有露水沾衣的那股清香气。大自然的野菜是春天的美味，更是寻常百姓家的餐桌佳肴。野菜飘香的这一季，热爱美食的人们一次次将春天的味道请回家，舌尖上的春天总是散发着意犹未尽的味道……

（作者系四川省作家协会会员）

        主 编  陈广庆

        策 划  胡万俊

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