城口老腊肉“再出发”，品质升级迈新峰

千年非遗飘新香。源自大巴山腹地的城口老腊肉，如今正以“再出发”的昂扬姿态，刷新着市场对传统美味的认知。随着产业的现代化、标准化和品牌化推进，作为重庆市非物质文化遗产、全国腊肉类唯一“中华老字号”，这块“老”招牌正焕发出前所未有的“新”活力，从一方农家风味蝶变为享誉全国的品质特产。

品质安全筑牢发展根基

品质是产业的生命线。依托高海拔生态优势，城口老腊肉坚持选用高山生态猪为原料，从养殖源头把控肉质品质。制作上沿袭“高炕慢火、低温发酵”古法，以青杠、香樟等硬木炭火炕制45天以上，形成“肥肉如琥珀、瘦肉似松木”的独特质感。为守住健康底线，城口县建立了覆盖全产业链的严格品控体系：通过溯源系统为腊肉赋予“身份证”，并制定《城口老腊肉加工工艺技术规范》等地方标准，建成快检中心对核心指标进行检测，确保产品“低盐低过氧化值，未检出有害物”。同时，制定并推行“黑标、金标、绿标”三级产品分级体系，以标准化定义高品质。

品牌价值与市场版图双提升

严格的品控铸就了闪亮的金字招牌。目前，“城口老腊肉”品牌价值已达9.3亿元。作为国家地理标志产品及中华老字号，其市场也从本地快速拓展至全国近30个省份，甚至出口海外。

创新驱动激发产业新动能

传承不守旧，创新为产业注入新动能。一方面，企业投入智能化改造，用现代科技提升生产效率和风味稳定性。另一方面，产品形态从传统的整块腊肉，发展为包括休闲小包装、香肠、酱料在内的6类40种精深加工产品，并探索与文旅、康养融合的新场景。

产业增长交出亮眼答卷

城口老腊肉产业近年实现跨越式发展。从2021年至2025年，年产量从约3500吨跃升至超1.5万吨，全产业链产值从约30亿元增长至35亿元。它已成为带动乡村振兴的举旗产业，累计带动上万农户增收。

从深山炕房到现代车间，从农家餐桌到全国市场，城口老腊肉正以对品质的极致追求和对传统的创新诠释，走出一条产业高质量发展的进阶之路，让这份厚重的“老味道”历久弥新，香飘更远。

撰稿：周渝斌

编辑：戴林

校审：罗再芳

总值班：周圆