夜雨（乡悉·荣昌）｜一城烟火半城香

一城烟火半城香

一碗面，一勺卤，一根粉——三百年光阴在灶火间流转，几代人的温情于漏勺中沉淀。这寻常日子的酸甜咸辣，尝一口，便识得故乡来路，暖透游子归程。

散文篇》》

铺盖面， 那一碗流淌的乡愁

■王刚

荣昌古城最动人的市井烟火，便尽在一碗铺盖面之中。初见其名，外人多有疑惑，被褥之名何以冠以面食？这份质朴乡土的称谓，未经笔墨雕琢，却自带人间灵气。亲眼见证老师傅扯面的行云流水，方能懂得，此名俗得地道、恰到好处。

四年前冬日清晨，我初至荣昌。濑溪河薄雾氤氲，为千年古城披上轻纱。天色微明，老街面馆已然烟火升腾，大骨汤锅热气翻滚，鲜香漫溢街巷，温柔唤醒小城的清晨。

一碗铺盖面，成为荣昌珍贵的市级非物质文化遗产。其制作技艺源自“湖广填四川”——数百年前，先辈背井离乡入巴蜀，携麦种、传面艺，将故土情愫与悠悠乡愁扎根这片土地。旧时匠人便将面块扯得宽大舒展、状如被褥，“铺盖面”由此得名。薄薄面片，承载着先辈跋涉的艰辛过往。2019年，荣昌铺盖面制作技艺入选非物质文化遗产名录，更让寻常市井小吃，成为记录融合、延续地域文脉的载体。

非遗之美，贵在古法坚守。铺盖面以汤为魂、以面为魄。汤底恪守传统，以土鸡、猪筒骨搭配干货海味，文火通宵慢炖，不倚重重料增香，仅凭时间淬炼食材本味，汤色醇厚、鲜而不腻。

面片制作，最见匠心。匠人遵循揉面、醒面古法，凭手感把控分寸，无需擀面杖，徒手拉扯之间，面团舒展成薄厚均匀、状如荷叶的面片。煮熟入碗，浇上滚烫老汤，铺上软糯豌豆，面片舒展如轻柔被褥，形意兼备。入口筋韧爽滑，麦香与汤鲜交融，百年匠心，尽在唇齿之间。

如今荣昌铺盖面早已走出老街，短视频镜头下的传统手艺惊艳四方，每逢节假日，老店座无虚席。常有游子归来，只为奔赴这一口家乡滋味。

晨雾散尽，暖阳遍街。若再赴荣昌，我依旧晨起寻香——吃一碗宽汤豌豆铺盖面，安放心中那份绵长不息的故土乡愁。

漏瓢里的粉条香

■郑莉萍

四方食事，不过一碗人间烟火。来到重庆荣昌，一碗地道的“酸辣粉”是不容错过的美食。

锅中清水烧沸，将温水泡发的红薯粉条下入其中至晶莹柔软，再捞入备好调料与底汤的碗中。配上咸香榨菜、酥脆豌豆、鲜香肉粒，淋上荣昌本土秘制酸辣汁，这样，酸辣粉便制作完成。顷刻间，粉香混着调料的香气扑面而来，入口的粉条弹糯筋道，令人回味无穷。支撑这份美味的背后，便是其中享誉全国的河包粉条。

素有“中国粉条之乡”美誉的荣昌河包镇，粉条加工已有三百余年历史。明清时期，当地农户就依托丘陵水土种植红薯，自制粉条，手艺代代相传。河包镇的转龙社区，是入选重庆市第六批非物质文化遗产名录河包粉条制作工艺的主要传承集中地。

行至乡间，处处可见手工制粉的烟火景象：公路旁的晒坝上，新鲜粉条垂挂如帘，水珠缓缓滴落，光影流转，宛如姑娘的缕缕长发。火锅宽粉、圆条细粉，整齐排布在晾架上，颇为壮观。走进加工作坊，车间里弥漫着腾腾热气与红薯的清香。河包粉条依旧恪守传统工艺精髓，历经精选薯果、清洗碾磨，打芡和面、捶揉，铜瓢漏粉、沸水熟化、冷水浴条、自然挂晒等十余道工序。

如今，产业化的河包粉条制作，机械漏粉提高了生产效率，但最终决定粉条口感的原料配比、火候把控，仍然依靠匠人多年的经验积累。水温分毫之差、淀粉用量增减，都会直接改变粉条的韧劲与风味，传统工艺内核始终没有改变。

三百余年来，河包粉条从农家自给自足的家常食物，发展成完整产业链。匠人坚守漏粉技艺，反复捶揉淀粉，让粉条紧实不易断；精准控制水温，实现粉条“不浑汤”的优良品质。

面对激烈的市场竞争，传承人不断探索创新，推动产品升级，开发出火锅粉、牛肉汤粉、毛毛粉等多款细分产品，河包火锅粉也走进全国各地火锅店，成为众多食客的首选。

一代代传承人怀揣赤诚，深耕粉条技艺，既走出了特色创业之路，带动当地村民增收致富，也让这份历经三百年的漏瓢粉条技艺，不断焕发新的生机。

棠城卤香慈母情

■陈维忠

近年，棠城卤香满溢，荣昌卤鹅借着“江哥”的网络热度，走红大江南北。看着本土老味走向全国，心底满是欣慰与自豪。

每每嗅到醇厚浓郁的卤香，我总会想起逝去多年的母亲，仿佛依旧能看见她守在卤锅边忙碌的身影。母亲祖籍荣昌盘龙，在我心里，她就是早年荣昌卤鹅行业的开拓者。

荣昌卤鹅文脉久远。自清康熙年间，客家人将卤鹅技艺带入荣昌，融合川渝风土与麻辣本味，慢慢沉淀出独属于荣昌的风味底蕴。这门手艺在市井间代代流传，到二十世纪七十年代末，昌元镇专营卤鹅的人家还寥寥无几。那时的母亲凭着对生活的热忱，用打零工时从高架上摔断锁骨赔付的四百元当作本钱，做起了卤鹅营生。没有像样的铺面，就在家门口摆一张大方桌，支起简易的玻璃罩，卤制好的白鹅整齐码放其中。一盘盘色泽油润、香味扑鼻的卤鹅，成了圆门巷老街一道温暖的市井风景。

母亲常说，做卤鹅要舍得用料。必须选用肉质紧实的“老腊白鹅”，配上好花椒带出麻香，山柰、砂姜、八角、小茴各司其味，再用冰糖慢煨上色。文火熬煮的老卤在锅里咕嘟翻滚，浓香腾腾，闻之便令人食欲大开。经长年的摸索改良，母亲亲手调配的卤料自成一格。她没有读过多少书，不懂申请专利，也不知何为非遗传承。生性淳朴厚道的她，毫无保留把卤料配伍、熬卤诀窍，悉数传授给邻居亲友。当年圆门巷我家的卤鹅，香气能飘出半条街。

每到饭点，前来买卤鹅的人便排起了长队。母亲深知手艺得来不易，不愿技艺就此埋没，主动收侄儿为徒。从选鹅、宰杀、烫泡，到香料配伍、老卤养护，核心窍门都悉心倾授。

时光匆匆，母亲离去已四年有余。平凡质朴的她未曾想到，当年用心经营的市井小吃，已成为享誉四方的美食名片。一锅老卤，熬出了半生烟火与匠心，幽幽卤香从老街深巷飘向四面八方。

如今棠城处处卤香弥漫，老牌卤鹅店铺遍布街巷。正是无数像母亲这样的先行者，以诚心和巧手打下根基。我写下这段往事，留存一段浸润烟火、饱含温情的岁月记忆。

诗词篇》》

荣隆猪油泡粑

■殷贤华

当石磨碾开第一缕晨曦

外婆轻声唤：开工喽

沉睡的黄豆在温水中醒来

泡软的大米打了个呵欠

一勺猪油调匀，香润如玉

一勺蛋清搅匀，柔滑如丝

一勺白糖化入，清甜如蔗

古老的技法让米浆慢慢发酵

蒸笼掀开的云雾

与袅袅的晨炊里应外合

这是最美的人间烟火

白黄相间的泡粑清甜糯软

入口化渣，油而不腻

这扎根舌尖上的老味道

是岁月为荣隆颁下的勋章

一口乡味，便知来路

远行的荣隆人，抬眼望月

总想起外婆的模样

一笼猪油泡粑

牵动多少人的乡愁和过往

一张雪白的名片

■陈维宣

荣昌猪这张名片，洁莹若雪

接触它时，我总把手洗净

罗汉大肚能撑船，可容乾坤

乌黑如墨，浓浓涂上眼圈

流金岁月藏在狮头皱褶里

垂耳静听风声

背脊驮起人间烟火

耐暑耐寒，不失山野本性

母性温柔，一窝猪崽

让农家小院充满生机

极似大熊猫。性近竹丛

竹荫下奔走，竹笼里辗转

银鬃与竹板成刷，去尽世间尘垢

却无大熊猫的啃竹

无须磨利进攻的牙齿

吃的猪草、红苕藤、米糠

却长一身嫩肉香骨

农妇在猪草里切碎满天星星

泔水沥出辛劳

猪们呼噜吃食声如鼓

犹喜拱槽拱土

岂非拱出“天蓬元帅”

哼哼声里，藏着岁月

一席年猪宴，奉献给

城乡岁岁温暖

“白毛猪儿家家有”

一语道出城乡

曾经户户养猪的繁荣

一枚“猪儿粑”

黏住荣昌人的故事

收好这张雪色名片吧

许你洁白无瑕和安然

我要与荣峰桥头石猪为伴

同守此岸与彼岸

编辑：戴林

校审：张亚

总值班：严一格

重庆晚报报版鉴赏