白泡泡探店 | 专注23年 戴家巷李姐的火锅经

重庆渝中区，山崖上的戴家巷，面朝涛涛嘉陵江水，载满人间烟火气息。今年5月，李章蓉将渝旦旦火锅馆开在了此巷中，既享受崖壁小巷的奇妙，也坐拥它焕新赋能后的人气。

李章蓉，“80后”成都妹子，做了23年火锅品牌运营，一度感觉自己“好像只会做火锅”。于是，她亲手打造了这家火锅馆，并打算用一生时间将它做好。

用心必有收获，开业4个月来，火锅馆人气十足，小店的氛围和服务，老板娘李姐治愈的笑容，都成了顾客们点赞之处。

老板娘李章蓉

这奇妙的缘分

鸳鸯锅诞生那年

我刚好出生

9月6日傍晚7点过，我们迎着落日的余晖，走进了戴家巷中。踏着青石板路，赏着江景，再路过一家家咖啡店、蛋糕铺、文创店等精巧小店，就来到了渝旦旦火锅馆。

接地气的渝旦旦火锅

几步梯坎下的火锅馆，更像是一户闲适的人家——灰墙瓦檐，还挂着红灯笼和竹编花篮；等位的食客坐在坎下的坝坝头，围着四方桌，摇着大蒲扇话家常；饭点时刻，能闻到老火锅的牛油香气。

屋内的桌子不多，早已满员，但锅气并未让屋内的空气变得闷燥。李章蓉笑着揭秘，这得益于店内的大型油烟净化系统。做了23年火锅品牌运营，她太懂得顾客在意什么。

李章蓉出生于1983年，正是双味火锅（现在的鸳鸯锅）诞生的那一年。在她看来，那一刻就预示自己与火锅结下不解之缘。

17岁那年，李章蓉进入成都一家超大型火锅品牌负责运营工作，一干就是15年，后来又先后在重庆的两家头部火锅品牌工作了8年。

“我好像骨子里都是火锅味，似乎除了做火锅其它都不会了。”一次，李章蓉向朋友吐槽道。身在火锅行业，她本人也酷爱吃火锅，一周至少吃四五顿。

“那就做一辈子啊！”朋友这句话，消除了李章蓉的茫然。也是从那一刻，她决定要打造一个自己的火锅品牌。

选址临崖傍水

美食和氛围超治愈

主打一个放松

重庆遍地都是火锅馆，但李章蓉要开一家不一样的。选址时，有朋友劝李章蓉开在正街闹市中，她却一眼相中了戴家巷。坚信“酒香不怕巷子深”，她要开成一家社区属性十足的火锅馆。

“临崖傍水，多么奇特又治愈的地方。”李章蓉说，自己太理解奋斗中的人们的工作压力，她希望任何人走进这家火锅馆，就能立刻放松下来，被这里的美食和氛围所治愈。

的确，我们一走进店里就感受到，像是走进了上世纪80年代的老房子当中。除了装潢，店里不少淘来的老家具，还带着岁月的痕迹。

不同于别的火锅店追求桌数多，李章蓉在装修时撤了3张桌子用来扩容厨房，便于厨房分区操作以及按区存放不同的食材。“我站在火锅控兼顾客的角度装修的这家店，最看重的就是食品的新鲜与安全，而且这样也能提升上菜速度。”李章蓉说话声音温柔，语气坚定。

翻看该店的线上评论，这家火锅馆的卫生间，竟是很多顾客尤其是女顾客反复提及和点赞之处。我们看到，小店的卫生间宽敞明亮又干净，梳妆台上的小竹篓里，装着梳子、啫喱水、漱口水、护手霜、棉签等用品。

将优质服务落在每一个细微之处，这些细节，都是李章蓉多年来总结出的服务理念。

老火锅撞新菜

三顾茅庐请匠人

菜品藏乾坤

很多人会问，成都火锅和重庆火锅有啥区别？对此，李章蓉很有发言权。她的答案是：成都火锅麻辣之余，带着一股回甜；重庆火锅麻味更足，牛油味也更加浓郁。

传统的麻辣锅底最受欢迎

锅底上，李章蓉选择应地应景地做好老重庆火锅。炒料师傅是她“三顾茅庐”请来的重庆老师傅——一位做了30多年火锅的美食匠人，对老火锅烹制满怀匠心精神。

菜品则大胆创新，“椒”里乾坤、大刀酥肉、千丝牛皮、电饭煲红烧肉饭……李章蓉凭着丰富的经验，带着团队独创了一个又一个新品。

重晚星主播白泡泡探店

白泡泡试吃时，印象最深的要数“大刀酥肉”，油炸好的酥肉下锅，煮好后酥软入味。还有就是千丝牛皮，乍看以为是苕粉，煮好后牛皮变为透明色，软糯可口有嚼劲。

该店独创的千丝牛皮

招牌冰粉深受食客喜爱

还有店里深受顾客欢迎的甜品系列，如冰粉、冰汤圆、冰豆花等。白泡泡的体验评价是：可口又解辣，可谓老火锅的灵魂伴侣。

如今才开业4个月的渝旦旦，人气比李章蓉预想的还旺，最高翻台率达6轮。新的直营店将于本月底在解放碑开业，同样是社区小店的属性。

李章蓉对渝旦旦的未来规划清晰明了：缓慢扩张，重点在于把渝旦旦的小而美属性和人情味链接做到极致。

“余生很长，我就专注做好这一件事。”采访最后，李章蓉如是说道。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/图 实习生 秦欣怡 侯微微

编辑：张亚

校审：罗再芳

总值班：杨飞